Revisor # 2

Situación del mercado del yogur en Chile

1. Definición

Según el Reglamento Sanitario de los

Alimentos, el yogur es el producto láct e o c o a g u l a d o p o r f e r m e n t a c i ó n

l á c t i c a m e d i a n t e l a a c c i ó n d e

Lactobacillus bulgaricus y Streptococcus thermophilus, a partir de leche

pasteurizada entera, parcialmente

descremada o descremada o una

mezcla de estos productos. En su elaboración se pueden adicionar ingredientes y aromatizantes naturales (entre ellos, frutas, cereales, miel, chocolate, cacao, café, especias y otros

aromatizantes autorizados; azúcar u

otros edulcorantes autorizados en el

mismo reglamento; aditivos alimentarios autorizados y …ver más…

Importancia relativa de la producción de los distintos lácteos

Año 2004

Leche

condensada

5,6%

Leche en polvo

30,5%

Leche Fluida

15,7%

Otros

2,4%

Yogur

8,6%

Quesillo

2,2%

Queso

31,8%

Manjar

3,2%

Durante el año 2004 los tres productos lácteos más importantes, que ocuparon en conjunto casi un 80% de la

leche recibida en plantas industriales

en Chile, fueron queso, leche en polvo y leche fluida. El yogur se ubicó en

cuarto lugar, y para su fabricación se

utilizó el equivalente a un 8,6% de la

leche elaborada a nivel nacional.

En 2005 las mismas empresas de

2004 continúan como las más importantes en la producción de yogur,

aunque con algunas diferencias en

su crecimiento: Soprole (22,7%) ,

Vialat (44,8%) , Nest lé (15.7%) y

Colún (27,5%).

El crecimiento de la producción de

yogur en 2004 alcanzó a un 14,7%, el

doble de la variación total en la recepción y el mayor aumento entre los productos más importantes, lo que le hizo

incrementar su participación.

La producción de yogur no tiene una

estacionalidad clara, aunque en general suele ser menor en los meses

de verano, debido a que en esa época los niños, mayores consumidores

de este producto, no asisten a clases.

En el año 2004 se alcanzó un máximo en octubre (15 millones de litros)

y mínimos entre diciembre y febrero