PRESERVANTES ALIMENTICIOS
Definición
Los PRESERVANTES o CONSERVANTES son cualquier tipo de sustancia añadida a los alimentos (bien sea de origen natural o de origen artificial) que pueda detener o aminorar el deterioro causado por la presencia de diferentes tipos de microorganismos como BACTERIAS, LEVADURAS y MOHOS. Estos productos son utilizados para prolongar la vida útil de los productos.

preservantes utilizados en la industria alimenticia:

Benzoato de sodio:
Es un preservante que actúa principalmente como bactericida, aún que también como fungicida en medios ácidos. Es utilizado principalmente en productos como:
.Vinagres.
.Bebidas carbonatadas.
.Jugos de fruta.
.Pickle.
.Mayonesas
.Otros.

Sorbato de Potasio:
Es la …ver más…

En una gran mayoría de alimentos existen los conservantes NATURALES, por ejemplo muchas frutas que contienen ácidos orgánicos como el ÁCIDO BENZOICO o ÁCIDO CÍTRICO. Por ejemplo la relativa estabilidad de los yogures al compararlo con la leche se debe sólo al ÁCIDO LÁCTICO elaborado durante su fermentación. Algunos alimentos como los ajos, cebollas y la mayoría de las especias contienen potentes agentes antimicrobianos, o precursores que se transforman en ellos al triturarlos.

Entre los CONSERVANTES ARTIFICIALES se encuentran:
- ÁCIDO SÓRBICO
- SORBATO SÓDICO
- SORBATO POTÁSICO
- SORBATO CÁLCICO
- ÁCIDO BENZOICO
- BENZOATO SÓDICO
- BENZOATO POTÁSICO
- BENZOATO CÁLCICO
- SULFITOS
- NITRITOS
- NITRATOS, etc.

Tipos de conservantes y ejemplos.
1. Sorbatos :
E200 Ácido sórbico.
•Origen: Natural de plantas y sintético.
•Alimentos: leche fermentada, yogur, quesos, bebidas refrescantes, pastelería, aceitunas, margarina, mantequilla, mermeladas y cremas tópicas
•Toxicidad: ninguna
Poco asociados con reacciones adversas: Urticaria, eccema de contacto y asma
2. Conservantes benzoicos
E210 Acido Benzoico
•Sustancia ajena al organismo humano.
•Después de los sulfitos los segundos más implicados
•Clínica: urticaria, asma, dolor abdominal, cefalea
•Efecto: Por acumulación orgánica existe riesgo de