Elaboración Leche de Soya

INTRODUCCIÓN

El ritmo agitado de vida de las personas a hecho que el mundo en este último tiempo se torne un tanto mas rápido, dejando el descanso y la vida saludable en un segundo plano, trayendo esto consigo enfermedades tanto psicológicas como corporales, por lo que hoy en día se han buscado distintas estrategias para combatir esto, ya sea incentivando a la comunidad a realizar deportes por lo menos tres veces por semana, buscando terapias de relajación y lo más importante para combatir la vida acelerada, es cambiar los hábitos alimenticios, por lo cual existe una gran tendencia a consumir alimentos naturales, los cuales poseen grandes cantidades de nutrientes y propiedades siendo una atrayente …ver más…

Modificación del proceso:

Para poder realizar el proceso con las maquinarias presentes en la planta, piloto fue necesario hacer algunas modificaciones en el diagrama de flujo, ya que no se contaba con un equipo que moliera la soya cruda hasta el tamaño requerido. Por lo que en primer lugar se cuece la soya y luego se muele, en lugar de hacer el procedimiento tradicional, el cual consiste en moler la soya cruda antes de aplicar cocción.

El siguiente diagrama representa el flujo del proceso:

Diagrama del proceso: [pic]Descripción del proceso:

Materia Prima: Poroto Soya • Libre de basuras • Libre de hongos • Que no sea añeja
Limpieza:
• Quitar la tierra y otros residuos • Lavar
Inmersión en agua: • Totalmente sumergida por 24 horas
Descascarado:
• Quitar el hollejo
Cocción:
• Con agua hervir por 5 minutos
Molienda:
• Moler completamente en el pulsador • Agregar agua
Filtrado:
• En la prensa neumática separar el residuo de la leche
Pasteurización:
• Calentar nuevamente • Agregar preservantes (Benzoato de Na, Sorbato de K ) • Agregar endulzante (Azúcar) • Agregar saborizantes (vainilla y chocolate)
Envasado:
• Envasar en botellas de 300 cc.

Refrigeración: • En una cámara de frió a 4 grados