MONOGRAFÍA:

EFECTOS EN LA SALUD
POR LOS PRESERVANTES EN ALIMENTOS

ESCUELA ACADÉMICO-PROFESIONAL
INGENIERÌA AMBIENTAL
CICLO II

LÍNEA DE INVESTIGACIÓN DE LA ESCUELA
INGIENERÌA DE PROCESOS INDUSTRIALES LIMPIOS

LIMA, MAYO DE 2011
EFECTOS EN LA SALUD
POR LOS PRESERVANTES EN ALIMENTOS

Introduccion

1. Conceptos generales

1.1. Los preservantes

1.2. Función de los preservantes

1.3. Tipos de preservantes

1.3.1. Preservantes naturales

1.3.2. Preservantes artificiales

2. Preservantes

2.1. Efectos de los preservantes en la salud
2.1.1. Enfermedades relacionadas

2.2 . Preservantes màs peligrosos

2.3. Preservantes más usados

3. Precauciones ante la problemática

3.1 . Precauciones …ver más…

30). La información nos brinda datos de los preservantes así como también de la función que estos cumplen en los alimentos retardando la fermentación de los mismos.

Esos compuestos se usan como conservantes así como también se les atribuye una capacidad antioxidante, la cual evita coloraciones raras provocadas por pardeamientos enzimáticos y no enzimáticos; su uso está dado en alimentos vegetales, frutas y verduras desecadas, jarabes, etc. El uso de estos preservantes se esta restringiendo debido a la aparición de algunas alergias (Cubero, 2002, p.93)

Según Costas, los conservantes también llamados preservantes, estabilizantes y antioxidantes, tienen la función de estabilizar el contenido de los envases para evitar la oxidación, de modo que la misma práctica del envasado requiere algunos de estos compuestos.
Los métodos de conservación pueden ser físicos, como el calentamiento, deshidratación, irradiación o congelación, o químicos que evitan su crecimiento o causan la muerte de los microorganismos (s.f., ¶10).

1.3. Tipos de preservantes

1.3.1 Preservantes naturales

Los productos con preservantes naturales conllevan mayor precio pero también requieren financiación en investigaciones y