INTRODUCCION

El néctar es una bebida alimenticia, elaborado a partir de la mezcla de pulpa o jugo de una o varias frutas, agua y azúcar. Opcionalmente los néctares contendrán ácido cítrico, estabilizador y conservante.

El néctar no es un producto estable por sí mismo, es decir, necesita ser sometido a un tratamiento térmico adecuado para asegurar su conservación. Es un producto formulado, que se prepara de acuerdo a una receta o fórmula preestablecida y que puede variar de acuerdo a las preferencias de los consumidores.

Debido al notable incremento en el consumo de jugos y bebidas elaborados a base de frutas, los néctares tienen un gran potencial en el mercado de los productos alimenticios.
A esto se suma la ventaja de poder …ver más…

La pulpa solo es la fruta molida o machacada, sin adicionar azúcares y saborizantes. Algunos productos dicen que contienen pulpa, pero solo en determinado porcentaje.
Muchos son los productos en que te dicen que contienen fruta, o son de fruta, pero la mayoría te miente porque usan mayormente concentrados y saborizantes artificiales y emulsificadores, para que tengan color, consistencia y sabor natural.

En términos normales debe ser así:

2.1 Jugo.- Es el contenido de la extracción de las frutas que lo permiten, exprimiéndolas y sin agregar otros componentes.
2.2 Néctar.- Es el jugo y pulpa adicionado de azúcar y procesado por pasteurización.
2.3 Pulpa.- Es el concentrado natural de la fruta, la misma molida o licuada.

3. PROCESO DE ELABORACIÓN DEL NÉCTAR

Para la elaboración del néctar de la fruta de “carambola” se realiza los siguientes pasos:

* Pesado
Es importante para determinar el rendimiento que se puede obtener de la fruta.

3.2. Selección
En esta operación se eliminan aquellas frutas maltratadas y que presentan contaminación por microorganismos.

3.3. Lavado
Se realiza con la finalidad de eliminar la suciedad y/o restos de tierra adheridos en la superficie de la fruta. Esta operación se puede realizar por:

3.4. Pelado
El pelado se puede hacer en forma mecánica (con equipos) o manual (empleando cuchillos). Y después del pelado, se corta en varios pedazos para