Informe De Nectar De Manzana
Introducción

El néctar es un alimento bebestible, que se obtiene a partir de la mezcla de pulpa o jugo de frutas, agua y azúcar. Además podrán contener acido cítrico, estabilizador y conservante.

El néctar no es un producto estable por sí mismo ya que es de fácil degradación por enzimas presentes en la fruta o por acción microbiológica, por lo tanto, necesita ser sometido a un tratamiento térmico adecuado para asegurar su conservación.

El néctar es un producto que se prepara de acuerdo a una receta indicada y esta varía de acuerdo a las preferencias de los clientes.

Debido al notable incremento en el consumo de jugos y bebidas elaborados a base de frutas, los néctares tienen un gran potencial en …ver más…

Finalmente se pasteuriza el néctar, eliminando los microorganismos que podrían alterar las características organolépticas del producto como levaduras que podrían causar fermentación así como también hongos y bacterias causantes de malos sabores.

Controlando estos valores y el proceso de pasteurización, es posible obtener un buen néctar de manzana organolépticamente hablando, además de un producto inocuo y apto para su consumo

Existen parámetros descritos y están establecidos en el articulo 486 del Reglamento Sanitario de los Alimentos que indica los requisitos que deberá cumplir un néctar de frutas:

• El contenido de sólidos solubles de los néctares, con exclusión de azúcares añadidos, será mayor o igual al 20% m/m de los sólidos solubles de la fruta madura de la que provenga;

• Podrán adicionarse uno o más azúcares sólidos definidos en este reglamento. La cantidad total de azúcares o miel adicionada no podrá exceder de 200 g/kg calculados como extracto seco, en el producto final.

• El producto deberá tener el color, aroma y sabor característico de la fruta con que ha sido elaborado.

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