Universidad Autonoma de Ciudad Juarez.
Practica No 13. Cinetica enzimatica: efecto de la temperatura

Pre-rrequisitos:

1. Describir el efecto del pH sobre la estabilidad y actividad de una enzima.
El pH es un factor que ejerce una gran influencia sobre la cinética de las reacciones catalizadas por enzimas. Dado que los sitios activos de las enzimas están frecuentemente compuestos de grupos ionizables que deben estar en la forma iónica apropiada para mantener la conformación del sitio activo, acoplar los sustratos o catalizar la reacción, las propiedades iónicas del medio ejercen una influencia directa sobre la cantidad de enzima que tiene los grupos ionizados de la manera correcta para llevar a cabo la catálisis. [2]
2. Describir …ver más…

I, donde se representa una típica curva de actividad enzimática/temperatura. Tal dependencia refleja un doble efecto de la temperatura: positivo a bajos valores, debido al incremento general que experimenta la velocidad de cualquier reacción química al hacerlo la temperatura, y negativo a valores altos, debido a la desnaturalización térmica del enzima. Esto es, la velocidad de una reacción enzimática se incrementa al aumentar la temperatura dentro de un determinado rango, alcanzando un valor máximo a la denominada temperatura óptima. A valores superiores la actividad disminuye debido a que el enzima, como cualquier otra proteína, sufre procesos de desnaturalización y, por lo tanto, de inactivación. Durante la fase de incremento de la velocidad, la relación entre ésta y la temperatura viene determinada por la ecuación de Arrhenius:

v = k e -Ea/RT ln v = ln k - Ea/RT

Ea es la energía de activación, R la constante de los gases (1,9872 cal K-1 mol-1; 8,3145 J K-1 mol-1) y T la temperatura absoluta (K). El valor de Ea se puede calcular a partir de la representación de Arrhenius (Fig. II).
Otro parámetro que se utiliza para cuantificar el efecto de la temperatura es el coeficiente de temperatura (Q10), que se define, para una temperatura dada (p. ej. 25 ºC), como el factor de incremento de la velocidad de reacción cuando la temperatura se incrementa 10 C. (Q10)t = vt+10/vt.
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