Cuestionario general de bloque. 1. ¿Cuál es la diferencia entre alimento y producto alimenticio?
Un alimento: Es todo producto natural, elaborado o semi-elaborado que se pueda comer, pero debe presentar las siguientes características, debe ser agradable a los sentidos, aceptado por la cultura, ser inocuo, accesible, etc.
Todo alimento esta formado por pequeños compuestos llamados nutrientes y se presentan en diferentes formas, sabores, colores y texturas.
Producto alimenticio: Todo alimento que ha cambiado fundamentalmente sus características físicos y/o composición química como consecuencia de una manipulación industrial.

2. De acuerdo al Codex alimentarius. ¿Cómo se define la vida de anaquel de un producto almienticio?
La …ver más…

Aporte nutrimental de los ingredientes (g/100g) Componente | Leche entera en polvo | Dextrina | Aceite de maíz | Proteínas | 26 | - | - | Lípidos | 26 | - | 100 | Hidratos de carbono | 39 | 100 | - |

----------------- Dextrinas

--------------------- Aceite de maíz

---------------- Leche entera en polvo

* Energía (kcal) = 81.9137 kcal/100g producto

2. De acuerdo a la composición de este producto. ¿Qué reacciones de deterioro esperaría que sucedan durante el almacenamiento bajo condiciones de almacenamiento de temperatura óptima, típica y adversa? Fundamente su respuesta.
Temperatura óptima: En todos los casos el producto fue almacenado en bolsas herméticas “ziploc” con cierre dentado de 18 x 20 cm tratando de eliminar la mayor cantidad de aire posible para reducir la concentración de oxígeno, a 4°C en un refrigerador con puertas que permitían el paso de la luz. Bajo estas condiciones (Aw baja, Temp baja, [O2] baja y luz) en un producto con alto contenido de lípidos, proteínas y azúcares se pueden dar reacciones de foto-oxidación de lípidos en baja proporción debido a que se trato de guardar la mínima cantidad de oxígeno en el empaque, aunque esto no se siguió en todos los casos durante la práctica pues en algunos casos no se tuvo el cuidado de sacar el aire de la bolsa.
Temperatura típica: En este caso fue almacenado a temperatura ambiente en las gavetas, por lo que no había luz.