ÍNDICE
PRESENTACIÓN
CAPITULO I
INTRODUCCIÓN 1
1.1.-Generalidades 1
1.2.-Objetivos 2
1.2.1.-Objetivos Generales 2
1.2.2.-Objetivos Específicos 2
1.3.-Justificación de la Investigación 2
1.3.1.-De Investigación 2
1.3.2.-De Tecnología 3
1.3.3.-Ecológico 4
1.4.-Hipótesis de Trabajo 4
1.4.1.-Consideraciones del Problema 4
1.4.2.-Hipótesis 4
1.5.-Diseño de la investigación 5
1.6.-Algoritmo del Trabajo de Investigación 6
1 J.-Cronograma de la Investigación 9
CAPITULO II
INVESTIGACIÓN BIBLIOGRÁFICA
2.1.-Generalidades. 10
2.2.-Materias Primas. 11 2.2.1.-Fuentes de materia prima de enzimas 11
2.2.1.1.-Definición de Enzimas 11
2.2.1.2.-Propiedades de las Enzimas 12
2.2.1.3.-Sitio Activo de una Enzima 13 …ver más…

Análisis de Significancia de los Coeficientes 115
4.2.5. Bondad de Ajuste de la Ecuación de Regresión 117
4.2.6. Evaluación del Efecto de Curvatura 118
4.2.7. Expresión del Modelo Matemático en Escala
Natural 119
4.3.-Análisis de los Resultados 123
4.3.1. Influencia de la Concentración de la Papaína 123 4.3.2. Influencia del pH 123
4.4.-Análisis del Diseño Factorial 124
CAPITULO V 125
COSTOS GENERALES DE LA INVESTIGACIÓN 125
5.1.-Generalidades 125
5.2.-Recursos Materiales 125
5.3.-Costos de los Recursos Materiales 127
5.4.-Financiamiento 127
CONCLUSIONES 128
BIBLIOGRAFÍA 129
ANEXOS 130 ÍNDICE DE CUADROS, FIGURAS Y TABLAS
Cuadro 1.1.-Cronograma de la Investigación 9
Cuadro 2.1.- Especificaciones de la Papaya 18
Cuadro 2.2.- Características Físicas de la Papaya 19
Cuadro 2.3.- Contenido en 100 gr. de Parte Comestible de
Carica Papaya L. 19
Cuadro 2.4.- Composición Elemental de la Papaína
Cristalina 20
Cuadro 2.5.- Vitaminas de la Carne 39
Cuadro 3.1.- 88
Cuadro 3.2.- Para 25 % de la Proteína 94
Cuadro 3.3.- Para 21.3% de la Proteína 95
Cuadro 3.4.- Para 20 % de la Proteína 95
Cuadro 3.5.- Para 19 % de la Proteína 96
Cuadro 3.6.- Patrones de Aminoácidos 101
Cuadro 3.7.- Determinación de las Muestras Problemas 108
Cuadro 4.1- 110
Cuadro 4.2.- 112
Cuadro 4.3.- 114
Cuadro 4.4.- 114
Tabla 2.1.- Composición y Peso Molecular de la Papaína 21
Tabla 2.2.- Aminoácidos de la Carne 36
Tabla 2.3.- Composición en