PRODUCTOS CULINARIOS

1158 palabras 5 páginas
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Responde a los dos conceptos que se indican a continuación:
CONCEPTOS

DESCRIPTORES

- Sistemas de producción: línea fría, caliente y mixta. - Ventajas e inconvenientes de los sistemas de

- Documentos relacionados con la producción culinaria. producción, línea fría, caliente y mixta.
- Haz un esquema con los distintos documentos relacionados con la producción culinaria.

SISTEMAS DE PRODUCCIÓN: LÍNEA FRIA, CALIENTE Y
MIXTA.
VENTAJAS E INCONVENIENTES DE LOS SISTEMAS DE
PRODUCCIÓN, LÍNEA FRIA, CALIENTE Y MIXTA.

LÍNEA FRIA:
Tambien llamada cadena fría, consiste principalmente en producir las elaboraciones culinarias, enfriarlas inmediatamente después de su elaboración y realizar su conservación. Según …ver más…

- Las tareas son repetitivas ya que en cada servicio se deben de volver a realizar de nuevo día tras día.
- Existe una mayor dependencia de la mano de obra, necesitando de una mayor disponibilidad y capacitación de los cocineros.

LÍNEA MIXTA: Es todo sistema de producción culinaria en el que de manera combinada se utilizan los sistemas de línea fría y línea caliente. Sistema muy adecuado para los establecimientos de restauración de tamaño medio.

VENTAJAS:
- Mantiene las ventajas de los sistemas de producción de línea fría y de línea caliente. - Puede adoptar uno u otro sistema de de producción en función de las necesidades puntuales relacionadas con la demanda (cantidad de elaboraciones a producir, tipo de elaboraciones, necesidades del servicio/transporte/distribución).

INCONVENIENTES:
- Mantiene los inconvenientes de ambos sistemas de producción de línea fría y línea caliente. - Tener que adoptar un sistema u otro de producción en función de las necesidades puntuales relacionadas con la demanda (cantidad de elaboraciones a producir, tipo de elaboraciones, necesidades del servicio/transporte/distribución).

DOCUMENTOS RELACIONADOS CON LA PRODUCCIÓN
CULINARIA
HAZ UN ESQUEMA CON LOS DISTINTOS DOCUMENTOS
RELACIONADOS CON LA PRODUCCIÓN CULINARIA.
DOCUMENTOS RELACIONADOS CON LA PRODUCCIÓN
ORDEN DE PRODUCCIÓN Documento donde se comunica lo que

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