1. Cuestionario taller 170 preguntas. (Será diligenciado a mano en hojas cuadriculadas tamaño carta)

POLITÉCNICO INTERNACIONAL
GASTRONOMÍA
CUESTIONARIO COCINA INTERNACIONAL

1. ¿Cuál era la alimentación básica del hombre antes del descubrimiento del fuego?
2. ¿Qué métodos de conservación ya eran utilizados en la prehistoria?
3. ¿Qué beneficios aportó el descubrimiento del fuego en la alimentación del hombre?
4. ¿Qué originó el cambio del nomadismo al sedentarismo?
5. ¿Qué alimentos eran representativos en la cultura Egipcia?
6. ¿Qué preparaciones comenzaron a desarrollarse en la edad Egipcia?
7. ¿Qué alimentos simbólicos encontramos en el Pueblo Hebreo?
8. ¿Qué actividades desarrolló el hombre para la obtención de …ver más…

55. ¿Qué son Enfermedades Transmitidas por Alimentos? Cite 5 ejemplos.
56. ¿Cuáles son los factores de riesgo para la reproducción de bacterias?
57. ¿Qué es contaminación Directa y cómo se lleva a cabo?
58. ¿Qué es contaminación Cruzada y cómo se lleva a cabo?
59. ¿Qué es Zona de Peligro o de Riesgo microbiológico?
60. ¿Qué es alimento y cuál es su clasificación según su origen?
61. ¿Cuál es la clasificación de los alimentos según su descripción?
62. ¿Qué es Mirepoix?
63. ¿Qué es Roux?
64. ¿Qué es Beurre Manie?
65. ¿Qué es Bouquet Garni?
66. ¿Qué son Fondos y cuál es su clasificación?
67. ¿Qué es Liaison?
68. ¿Qué son salsas y cuál es su clasificación?
69. ¿Qué son salsas emulsionadas y cuál es su clasificación?
70. ¿Qué diferencia hay entre una mayonesa y una salsa holandesa?
71. ¿Qué son hierbas aromáticas?
72. ¿Qué son especias?
73. ¿Qué son condimentos?
74. ¿Qué son grasas comestibles?
75. ¿Qué son aceites, cómo se obtienen y que clases existen?
76. ¿Qué es punto crítico y cuál es para cada tipo de aceite?
77. ¿Qué es aliño, que es sazonamiento?
78. ¿Qué son propiedades organolépticas de los alimentos?
79. ¿Qué son sabores base y cuáles sus características?
80. ¿Qué cambios físicos, químicos y biológicos presentan los alimentos por medio del calor?
81. ¿Cómo se clasifican los métodos de cocción?
82. ¿Qué funciones cumplen la cocción en los alimentos?
83. ¿Qué son marinadas y cómo se clasifican?
84. ¿Qué es macerar?
85. ¿Qué es percepción