Cocina contemporánea

La cocina contemporánea es la cocina moderna nueva, la propia del momento en que se vive. Es la forma con la que el mundo culinario expresa la fusión de las recetas tradicionales de cualquier pais, de forma artesanal y artística, con nuevos conceptos, técnicas innovadoras, colores, texturas, sabores…

Por su parte, los chefs han idLo desarrollando sus diseños de expresión que hacen que cada uno de ellos sea particular y se le identifique por su propia forma, cada uno nos ofrecen una opción diferente y personalizada.

La Cocina contemporánea es la que tiene la oportunidad de mantener una constante búsqueda de innovación y creatividad a base de colores, formas y sabores que al final nos den un producto de muy …ver más…

El movimiento de cocina deconstructiva, cocina de autor, cocina evolutiva y cocina contemporánea se fue consolidando poco a poco hasta lograr un gran despertar en el mundo de la gastronomía en México.

Juan Mari Arzak, Bruno Oteiza y Mikel Alonso contribuyeron de forma importante a la cocina de vanguardia en México, al ser los pioneros en desarrollar las nuevas tendencias gastronómicas en nuestro país. Todos los cocineros, sin importar la nacionalidad, trabajan para contribuir de alguna forma en el arte culinario, que hoy en día es un universo de posibilidades.

Biko – Arte y Libertad
Así, al terminar el ciclo en el Tezka, Bruno y Mikel, querían dar un paso más allá y nace la idea de conformar un nuevo restaurante: Biko, cuyo concepto se desarrolló con una técnica muy tradicional pero con una mente muy libre, con un pensamiento del vanguardismo avanzado pero al mismo tiempo muy cercano a la tradición, con un restaurante que a nivel arquitectónico rompiera con todos los esquemas.

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Pescado carbonatado de Biko

En la cocina, su concepto se basa en el concepto de manejar planteamientos muy claros y muy confusos a la vez, es decir, en el orden y en el desorden, en un caos constante pero que al final logra que las ideas sean parte de una pieza, todo ello para poder hacer cosas diferentes a las que están estipuladas por la vida, siempre con respeto a las raíces, a las técnicas del País Vasco y a las que han descubierto en México y conjuntar en