TRABAJO MONOGRÀFICO DE TÉCNICAS CULINARIAS I

Integrantes:

Kenny Fernández

Jacqueline Shepherd

Michael Diez Canseco

Tema:

Los mejores chefs del siglo XX

Profesora:

Elena Gustavson Böttger

Bloque:

6C – 3E

Ciclo 2012 - 1

INDICE

1.- Introducción

2.- Historia de la Gastronomía

3.- Revolución culinaria del siglo XX

4.- Chefs del Siglo XX

4.1- Nombre del chef

4.2.- Biografía

4.3.- País en el cual destaca

4.3.- Características

4.5.- Logros …ver más…

La cocina francesa es la piedra angular para la mayoría de los historiadores y el principio de las modalidades modernas de cocina en el mundo occidental.

El trabajo del francés Taillevent, fue un trabajo típico de los chefs medievales. Las comidas eran apuresadas y las carnes aplastadas en una forma grotesca, y posteriormente servidas con espesas salsas sin ningún sabor definido.

Los chefs italianos comenzaron a usar trozos enteros de carnes en los años 1500, estos chefs en una forma muy creativa empezaron a combinar frutas y vegetales y a experimentar con productos de pastelería.

Fue el matrimonio de Catalina de Médicis con Enrique II de Francia lo que trajo cocineros italianos a Francia y asi el refinamiento de estos cocineros fue la base del cambio en la cocina francesa.

A mediados de los años 1600 la cocina francesa se aleja de los pesados banquetes y del uso indiscriminado de las especias y empieza a notarse una preocupación por el equilibrio y la armonía en las comidas. No existe ninguna duda de que hasta esos momentos de la historia la cocina era sólo un arte. Existían muy pocas personas orientadas a lo científico hasta que aparece el gran chef Antoine Careme, el fundador de la cocina clásica francesa. Antoine Careme fue el primero que comenzó a recopilar recetas en forma estandarizada, sin cantidades especificas; y también a delinear menús.

El Chef y Maitre Auguste Escoffier -de la cuisine Classique, a principios