Importancia de los almacenes como factor determinante en el control de alimentos y bebidas

Podríamos definir al almacén en términos simples como a aquellos lugares donde se guardan los diferentes tipos de mercancía. Dependiendo al tipo de establecimiento y su actividad productiva

La existencia de un almacén y su correcto manejo es de vital importancia para el buen funcionamiento de la empresa, ya que si no hay un correcto manejo de la materia prima puede llegar a ocasionar perdidas.
Al mantener limpios los lugares donde se guardan los productos alimenticios se reducen sustancialmente los focos de contaminación y la atracción de las plagas.
Muchas veces el orden de los lugares donde se almacenan alimentos no resulta una tarea …ver más…

Cuando no se cuenta con espacios suficientes hay que estar muy alerta para no almacenarlos inadecuadamente y así no cometer errores que permitan "cruzar" a los microorganismos desde los alimentos contaminados a los que no lo están.
Los productos almacenados pueden dividirse en dos tipos: perecederos y no perecederos. Los perecederos son aquellos que por sus características propias son muy sensibles al deterioro, lo que hace imprescindible el uso de frío para su almacenamiento, en algunos casos de refrigeración y en otros de congelación. Los no perecederos son los alimentos que por sus características pueden conservarse por tiempos prolongados a temperatura ambiente o en ambientes climatizados.

Un almacén debe contar con un área de recepción para los proveedores y se tienen que seguir los siguientes puntos

➢ Pisos, paredes y techos en buen estado ➢ Ausencia de malos olores ➢ Contar con la iluminación adecuada para verificar que los insumos se encuentren en buen estado

Una vez que hemos recibido nuestros alimentos hay que darle a cada uno el almacenamiento adecuado que requiere.

Para los alimentos no perecederos, las cuestiones a evaluar para el área destinada a almacenar dichos alimentos tiene que ser la siguiente:

➢ El área tiene que estar seca y limpia ➢ El piso, el techo y las paredes deben de estar limpias y sin cuarteaduras o grietas ➢ Los Anaqueles de superficie inerte