UNIVERSIDAD NACIONAL AUTONOMA DE MEXICO

COLEGIO DE CIENCIAS Y HUMANIDADES
PLANTEL SUR

PRACTICA # 1
IDENTIFICACIÓN DE LA LACTOSA Y CASEINA EN LA LECHE

INTEGRANTES:
HERNANDEZ HERNANDEZ MARICRUZ
LOPEZ ALQUICIRA MARTHA KARINA
POLO PEREZ ALFREDO
MARTINEZ CASTREJON EMILIO
RAMIREZ SANTILLAN MA.FERNANDA

MATERIA: BIOLOGIA III
FECHA: 13/SEPTIEMBRE/2011
IDENTIFICACIÓN DE LA LACTOSA Y CASEINA EN LA LECHE 1. INTRODUCCIÓN
*Leche
La leche es el material principal para este experimento, por esta razón podemos mencionar que la leche es una secreción nutritiva de color blanquecino opaco producida por las glándulas mamarias de las hembras. La principal función de la leche es proteger el tracto gastrointestinal y por lo tanto …ver más…

La primera es una solución de sulfato cúprico; la segunda, de hidróxido de sodio y una sal orgánica llamada tartrato de sodio y potasio (sal de Seignette).
Cuando se mezclan cantidades iguales de ambas soluciones, aparece un color azul intenso por la formación de un complejo formado entre el ion cúprico y el tartrato. Agregando un aldehído y calentando suavemente, el color azul desaparece y aparece un precipitado rojo de óxido cuproso (Cu2O). Un aspecto importante de esta reacción es que la forma aldehído puede detectarse fácilmente aunque exista en muy pequeña cantidad.
*La caseína
La caseína es una proteína de la leche del tipo fosfoproteína que se separa de la leche por acidificación y forma una masa blanca. Las fosfoproteínas son un grupo de proteínas que están químicamente unidas a una sustancia que contiene ácido fosfórico, por lo tanto su molécula contiene un elemento fósforo. La caseína representa cerca del 77 al 82 por ciento de las proteínas presentes en la leche y el 2.7 por ciento en la composición de la leche líquida.
Cuando coagula con renina, es llamada paracaseína. La caseína es un sólido blanco-amarillento, sin sabor ni olor, insoluble en agua. Se dispersa bien en