UNIVERSIDAD JUÁREZ DEL ESTADO DE DURANGO
FACULTAD DE CIENCIAS QUÍMICAS

MICROBIOLOGÍA INDUSTRIAL

Práctica #4 y 5
FERMENTACIÓN LÁCTICA Y PRODUCCIÓN DE BIOMASA A PARTIR DE MICROORGANISMOS ÁCIDO LÁCTICOS (Lactobacillus)

Profesor:
M.B.C. Janeth Tostado Quezada
Alumnos:
Yadira Alejandra Balderas Galindo
Cinthia Anali Molina Flores
Alejandro Ortiz Mena
Luz Elena Rodríguez Arguijo

Gómez Palacio, Dgo., a 20 de Marzo de 2013.
Práctica #4 y 5
FERMENTACIÓN LÁCTICA Y PRODUCCIÓN DE BIOMASA A PARTIR DE MICROORGANISMOS ÁCIDO LÁCTICOS (Lactobacillus)

OBJETIVO
El alumno realizará la fermentación de lactosa a partir de Lactobacillus de jocoque, utilizando como medio de cultivo leche estéril y a su vez obtendrá en el proceso …ver más…

Acidulante.
Otras aplicaciones:
Purgante, en la forma de lactato de calcio o lactato de magnesio.
Aditivo en alimentos o fragancias, en la forma de lactato de etilo.
Removedor de sales de calcio.
Curtimiento de pieles.
Materia prima para síntesis orgánica.
Materia prima para Biopolímeros.
2.- ¿Cuáles son los principales microorganismos utilizados en fermentaciones lácticas?
Streptococcus fecalis, Leuconostoc mesenteroides, Peiococcus cereviciae, Lactobacillus brevis Y Lactobacillus plantarum.

3.- Explique qué entiende por el término “BIOMASA” y cuáles son sus principales usos en industria alimentaria.
Materia orgánica originada en un proceso biológico, espontáneo o provocado, utilizable como fuente de energía. En la industria alimentaria para energización y seguridad alimentaria, además de que es el principal combustible utilizado por la industria alimentaria y la racionalización de su producción y condiciones de empleo, asimismo como su integración con el proceso, representa interesantes oportunidades de incremento de productividad y reducción de la contaminación.

4.- ¿Qué provoca los cambios de pH en los procesos fermentativos?
En la fermentación láctica la producción de ácido láctico.
5.- ¿Qué diferencia existe entre la elaboración de jocoque y de yogurth? Explique bioquímicamente.
Jocoque es un alimento semejante al yogur; que se prepara a partir de leche agriada, También, se define como: “una preparación alimenticia, de gusto