Aplicaciones de la quimica analitica cuantitativa en la carrera de QFB

En química, el análisis cuantitativo es la determinación de la abundancia absoluta o relativa (muchas veces expresada como concentración) de una, varias o todas las sustancias químicas presentes en una muestra. Una vez que se conoce la presencia de cierta sustancia en una muestra, la cuantificación o medida de su abundancia absoluta o relativa puede ayudar en la determinación de sus propiedades específicas. …ver más…

En la actualidad en nuestro país, dado el incremento de leche UAT en el mercado la prueba es efectuada por muchas usinas lácteas con alcohol etílico al 78 – 80 % V/V, que es la concentración recomendada para evaluar la estabilidad frente al calor de las leches crudas destinadas a elaborar leches esterilizadas por el sistema clásico o por sistema UAT.

DIAGRAMA DE BLOQUES

DETERMINACIÓN DE ACIDO BORICO

OBSERVACIONES

Determinación de pH

Determinación de sólidos grasos

Detección de formaldehido

Detección de acido borico

Determinación de almidón

Determinación del indice de refracción del suero cuprico

Determinación de sólidos totales

CALCULOS

Determinación de acidez

% de Acidez = (V x N x 0.090/ M) (x 100)

Donde la acidez esta expresada en ácido láctico:

V = volumen de la base usada en la titulación (ml)
N = normalidad de la base utilizada en la titulación
M = peso de la leche (g)

Sustituyendo:

% de Acidez = (83.3 ml x 0.1 x 0.090/9) (x 100)

% de Acidez = 0.33 % de acido láctico

Determinacion de solidos totales
% de Sólidos totales = (( b – a )/p) (x 100)

Donde:

b = peso de la capsula y muestra seca a = peso de la capsula p = peso de la leche

Sustituyendo:

% de Sólidos totales = (54.2442 – 53.0408/10) (x 100)

% de Sólidos totales = 12.034 %

Determinacion de solidos no grasos
Solidos no grasos =