Proyecto: Identificación de biomoléculas en alimentos.

•Análisis de la LECHE

*Objetivos: Investigar mediante diferentes reacciones las biomoléculas que contiene la leche entera.

1- Comprobar mediante la Reacción de Biuret si la leche contiene proteínas.
2- Comprobar mediante el Reactivo de Fehling si la leche contiene glúcidos reductores.
3- Comprobar mediante Sudán III y papel secante si la leche contiene lípidos.

*Fundamento teórico:

La leche es una secreción nutritiva de color blanquecino opaco producida por las glándulas mamarias de las hembras. Esta capacidad es una de las características que definen a los mamíferos. La principal función de la leche …ver más…

Los lípidos de la leche de vaca están constituidos principalmente por triglicéridos (del 97 al 99 % de los lípidos totales); el resto consiste sobre todo en fosfolípidos y esteroles, especialmente colesterol. Los triglicéridos contienen, principalmente, ácidos grasos saturados (60 a 70 %) y de los cuales una proporción importante es de ácidos grasos de punto de fusión elevado (ácido palmítico, ácido esteárico) pero también de ácidos grasos de cadena corta (butírico, caproico, cáprico y caprílico), los dos primeros, arrastrables por el vapor de agua, dan el clásico aroma que se percibe cuando se hierve la leche.
Así mismo, los triglicéridos contienen del 25 al 30 % de ácidos mono insaturados y del 2 al 5 % de ácidos poli insaturados.

Este alimento fue elegido debido a que sabemos que tiene muchos nutrientes y en su composición tiene las tres biomoléculas que van a ser estudiadas, además es un alimento blanco y nos será más fácil ver los colores que caracterizan las reacciones que vamos a utilizar.
Para reconocer las proteínas la reacción que elegimos fue la de Biuret. Ya que la habíamos trabajado en clase y sabíamos que era un método para detectar la presencia de compuestos con dos o más enlaces peptídicos, por lo tanto sirve para reconocer cualquier proteína.
Para el reconocimiento de los glúcidos, elegimos 3 reacciones. La primera es la de Fehling, que reconoce glúcidos reductores, la