HIDROLISIS QUIMICA Y ENZIMATICA DE LOS TRIGLICERIDOS

La hidrólisis de los triglicéridos se produce mediante la escisión del enlace ester, y la formación de ácidos y glicerinas. La hidrólisis enzimática se produce en presencia de catalizadores biológicos (enzimas lipasas). En los animales se producen en el estomago y el intestino. En los vegetales y plantas superiores lignificadas, las enzimas lipasas tienen su máxima actividad en el proceso de germinación de semillas oleaginosas.

El consumo diario de lípidos es de unos 60-100g. en su mayor parte son triglicéridos y solo una minima parte se encuentra en forma de lecitinas, esteres de colesterol o vitaminas liposolubles.

La digestión de los lípidos se lleva a cabo a nivel de …ver más…

Los sulfátidos poseen una galactosa esterificada con sulfato en el carbono.

Gangliósidos: Son los esfingolípidos más complejos en virtud de contener cabezas polares muy grandes formadas por unidades de oligosacárido cargadas negativamente ya que poseen una o más unidades de ácido N-acetilneuramínico o ácido siálico que tiene una carga negativa a pH 7.
Los gangliósidos se diferencian de los anteriores por poseer este ácido. Están concentrados en gran cantidad en las células ganglionares del sistema nervioso central, especialmente en las terminaciones nerviosas.

Los gangliósidos constituyen el 6% de los lípidos de membrana de la materia gris del cerebro humano y se hallan en menor cantidad en las membranas de la mayoría de los tejidos animales no nerviosos.

Se presentan en la zona externa de la membrana y sirven para reconocer las células, por lo tanto se les considera receptores de membrana. Su nombre se debe a que se aislaron por primera vez de la membrana de las mitocondrias de las células ganglionares.

GRUPOS DE ESFINGOLIPIDOS

-Los esfingolípidos se dividen en dos grupos