PRÁCTICA Hidrólisis de grasas por acción de lipasa pancreática

Objetivos * Determinar los meq-acido grasos liberados por acción de la pancreatina. * Observar cómo es que actúa y que efectos trae las sales biliares sobre el aceite * Observar la actividad de la enzima lipasa indirectamente por titulación de los ácidos grasos liberados utilizando en la titulación usando la base de hidróxido de sodio (NaOH).

Introducción
Las grasas de la dieta incluyen triglicéridos, fosfolípidos, y colesterol. Los triglicéridos son una rica fuente de calorías, y constituyen el mayor porcentaje de las grasas incorporadas en la dieta. La digestión de las grasas comprende la hidrólisis de estos triglicéridos a ácidos grasos libres y …ver más…

Los lípidos simples o no saponificables no contienen ácidos grasos en su molécula (a excepción de las prostaglandinas). Se dividen en terpenos, esteroides y prostaglandinas.

Los lípidos desempeñan cuatro tipos de funciones:

1. Función de reserva. Son la principal reserva energética del organismo. Un gramo de grasa produce 9'4 kilocalorías en las reacciones metabólicas de oxidación, mientras que proteínas y glúcidos sólo producen 4'1 kilocaloría/gr.

2. Función estructural . Forman las bicapas lipídicas de las membranas. Recubren órganos y le dan consistencia, o protegen mecánicamente como el tejido adiposo de piés y manos.

3. Función biocatalizadora . En este papel los lípidos favorecen o facilitan las reacciones químicas que se producen en los seres vivos. Cumplen esta función lasvitaminas lipídicas, las hormonas esteroideas y las prostaglandinas

4. Función transportadora . El tranporte de lípidos desde el intestino hasta su lugar de destino se raliza mediante su emulsión gracias a los ácidos biliares y a los proteolípidos.

CLASIFICACIÓN DE LOS LÍPIDOS
Los lípidos se clasifican en dos grupos, atendiendo a que posean en su composición ácidos grasos (Lípidos saponificables) o no lo posean (Lípidos insaponificables).
1. Lípidos saponificables
A. Simples
o