Extracción y purificación del complejo enzimático proteolítico (Ficina) I. RESUMEN
La Ficina es una cistein proteasa como la papaína. Se obtiene del látex de las plantas del genero ficus carica presenta hidrólisis preferencial por los aminoácidos aromáticos. El látex surge de la fractura, incisión o corte de ramas, hojas o frutos sin madurar, contiene enzimas capaces de digerir a la carne y un fermento que coagula la leche. Lo que se quiere es extraer la enzima a partir del higo verde y del higo maduro para investigar si con el fruto verde hay mayor producción de enzima o en el fruto maduro. Se recepcionará la materia prima: fruto maduro y verde para luego proceder seleccionarla tomando en cuenta la apariencia general y