INSTITUTO POLITÉCNICO NACIONAL

ESCUELA NACIONAL DE CIENCIAS BIOLÓGICAS

MÉTODOS ANÁLITICOS II

“Determinación de la Actividad de Enzimas Proteolíticas”
Método de Kunitz

Objetivos * Determianr la actividad proteolítica de enzimas como la bromelaína, papaína, entre otras. * Elaborar una curva la cual refleje la actividad enzimática de dichas enzimas. * El objetivo del presente trabajo fue evaluar la obtención de bromelaína a partir de cáscara, corazón y pulpa de la piña así como determinar la actividad enzimática y específica. Así como de papaína presente en el ablandador de carne.

Resultados
Tabla 1. Actividad Enzimática de la Tripsina Tubo | Concentración de Tripsina (mg/mL) | A280 | A280 corregida …ver más…

El pH óptimo delas enzimas es muy acido, en un rango de 2 a 4, y esto causa que los grupos no participen en el sitio activo.
La tripsina pertenece al grupo de las serina proteasas; la papaína y la bromelaína se encuentran en el grupo de las sulfhidrilo proteasas o tiol proteasas. b) ¿Para que se adiciona cisteína en las muestras de piña, y de ablandador? Es pr que ambas requieren de cisteína para ser activadas; la papaína, que se