PROTOCOLO DE LIMPIEZA Y DESINFECCION PARA LAS UNIDADES APLICATIVAS DE RESTAURANTE ESCOLAR

PROGRAMA ATENCION NUTRICIONAL AL ESCOLAR Y ADOLESCENTE - SECCIONAL GUAVIARE

VERSION PRELIMINAR

JUSTIFICACION

El servicio de alimentación es el lugar donde se transforman los alimentos, materias primas para la preparación de las comidas que cubran las necesidades nutricionales de los usuarios y estén acordes con sus gustos y hábitos alimentarios.

En el servicio de alimentación se maneja una materia prima muy perecedera, que requiere muchos cuidados para que su calidad no se deteriore y no afecte la salud de quienes la consumen, igualmente se deben suministrar comidas de alta calidad higiénica y nutricional para lo cual requiere de …ver más…

❖ Baño diario, lavado de cabello y cepillado de dientes. ❖ Vestuario limpio, cambio diario de ropa. ❖ Controles médicos al día. ❖ Evitar prácticas anti-higiénicas como: estornudar, fumar, hablar encima de los alimentos, rascarse, probar las comidas con instrumentos utilizados para su preparación.

4. INDUMENTARIA COMPLETA DEL PERSONAL MANIPULADOR DE ALIMENTOS

[pic]

❖ Cofia, o gorro blanco, cabello recogido y orejas cubiertas. ❖ Tapabocas, tapando nariz y boca. ❖ Delantal blanco o de color claro, con mangas cortas sin bolsillo y preferiblemente que no sea de botones si no de cremallera. ❖ Zapatos cerrados de color claro.

5. ASPECTOS GENERALES EN LA MANIPULACION Y PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS

❖ Ejecutar diariamente el protocolo de limpieza y desinfección según indicaciones. ❖ Determinar los responsables de la ejecución de cada actividad. ❖ Realizar los exámenes de laboratorio reglamentarios, incluyendo frotis de manos. ❖ Establecer el programa de control de plagas y roedores cada 3 a 6 meses con una entidad certificada. ❖ Adecuar el almacenamiento de alimentos, separados de los insumos de aseo. ❖ Eliminar diariamente la basura, utilizando recipientes plásticos y con tapa. ❖ La basura debe mantenerse retirada del área de procesamiento de alimentos. ❖ Se recomienda realizar mensualmente el proceso de desinfección con dosis de choque es decir rotar el desinfectante, utilizar durante un mes Hipoclorito de sodio y una