1) Describir el flujo del alimento desde el inicio del proceso productivo.

a) Describir las operaciones principales del proceso de elaboración

Obtención del producto

Mediante pesca extractiva: anzuelos y sedales, trampas, redes fijas y redes móviles. Cada país tiene la soberanía de pesca sobre el mar que les rodea. Tienen derechos y obligaciones sobre él. Existe una amplia variedad de métodos de pesca. Cada unos de ellos pensado para capturar una especie determinada de la manera más eficaz posible, teniendo en cuenta las condiciones físicas específicas del lugar. Según el método de captura utilizado, el pescado llega más o menos fatigado. En general, los peces capturados por anzuelo o trasmallo sufren menos o llegan menos …ver más…

b) Determinar los estándares de calidad.
|Parámetro de la calidad |Característica |Puntuación (hielo/agua de mar) |
|Apariencia general |Piel |0 Brillante, resplandeciente |
| | |1 Brillante |
| | |2 Opaca |
| |Manchas de sangre (enrojecimiento) en opérculos |0 Ninguna |
| | |1 Pequeños, 10-30% |
| | |2 Grandes, 30-50% |
| | |3 Muy grandes, 50-100% |
| |Dureza |0 Duro, en rigor