Diseño Curricular
Mozo/Camarero de Salón

Año 2013

FAMILIA PROFESIONAL: Gastronomía
ESPECIALIDAD: Mozo
NOMBRE DEL CURSO: Mozo - Camarero/a de Salón
CERTIFICACIÓN: Mozo - Camarero/a de Salón
ENCUADRE EN FP: Capacitación

PERFIL PROFESIONAL
Atiende y asesora al cliente durante todo el servicio, recopila información sobre bebidas y comidas teniendo un contacto fluido con el sector de cocina y barra; organiza y acondiciona el área o salón, elementos de trabajo y mantelería.

REQUISITOS DE INGRESO
Mayores de 16 años. El aspirante deberá acreditar, el dominio de capacidades para la lecto-escritura, la expresión oral y del cálculo matemático básico. Estos saberes pueden haber sido adquiridos dentro del …ver más…

OBJETIVOS GENERALES
1. Reunir la información relativa al café e infusiones, clasificaciones, valoración, cotejando la existencia de sus ingredientes.
2. Acondicionar y organizar el área, mostrador y maquina de café, para el desarrollo de las actividades.
3. Acondicionar y organizar el salón, preparar y mantener la disponibilidad de los elementos de trabajo y materias primas para el desarrollo de las actividades según modalidad de establecimiento gastronómico.
4. Armar la mesa considerando la demanda requerida, y retirar los elementos de trabajo y mantelería contemplando las actividades subsiguientes.
5. Conocer las características generales de la ocupación del Mozo cafetero y las áreas en las que se encuentra inserto.
6. Reunir la información relativa de los platos de comida, bebidas, vinos y maridaje con alimentos según la modalidad de servicio del establecimiento y el tipo de menú, cotejando la existencia de sus ingredientes, disponibilidad y variantes, para el desarrollo de las actividades.
7. Manejar un lenguaje verbal y gestual apropiado al rol profesional.
8. Atiende y asesora al cliente durante todo el servicio.
9. Cierra el servicio considerando forma de pagos y demás procedimientos administrativos.

ESTRUCTURA CURRICULAR
MÓDULO I: Características generales Mozo/a y calidad de servicio.
INTRODUCCIÓN
El Mozo/a debe conocer cuál es su rol, las tareas y capacidades que debe adquirir, tanto en San Martín de los Andes