INTRODUCCIÓN
El desarrollo del Manual de Capacitación para el área de Cocina, está orientado a la formación y desarrollo del personal que desempeña sus actividades en esta área, con la finalidad de inculcarles que el realizar su trabajo adecuadamente trae consigo el ofrecer un mejor servicio y obtener la satisfacción del cliente, además de oportunidades de crecimiento dentro de la empresa.
Creo firmemente que el desarrollo de las empresas no solo está basada en la inversión de recursos materiales y tecnológicos, sino en el recurso más valioso e importante de toda empresa y que es el recurso humano. Por tal motivo se presentan algunas propuestas para mejorar la calidad personal y aumentar la calidad del servicio.
Han existido problemas …ver más…

. . El objeto es perfeccionar al trabajador en su puesto de trabajo." (Aquino y otros, 1997)
"La capacitación está orientada a satisfacer las necesidades que las organizaciones tienen de incorporar conocimientos, habilidades y actitudes en sus miembros, como parte de su natural proceso de cambio, crecimiento y adaptación a nuevas circunstancias internas y externas. . . Compone uno de los campos más dinámicos de lo que en términos generales se ha llamado, educación no formal." (Blake, O., 1997)
"La capacitación es, potencialmente, un agente de cambio y de productividad en tanto sea capaz de ayudar a la gente a interpretar las necesidades del contexto y a adecuar la cultura, la estructura y la estrategia (en consecuencia el trabajo) a esas necesidades" (Gore, E., 1998)
"El término capacitación se utiliza con frecuencia de manera casual para referirse a la generalidad de los esfuerzos iniciados por una organización para impulsar el aprendizaje de sus miembros. . . Se orienta hacia la cuestiones de desempeño de corto plazo." (Bohlander, G. y otros; 1999)
"Actividades que enseñan a los empleados la forma de desempeñar su puesto actual." (Davis, K. y otros; 1992)
"La capacitación consiste en una actividad planeada y basada en necesidades reales de una empresa u organización y orientada hacia un cambio en los conocimientos, habilidades y actitudes del colaborador. .