NCh2861

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Preámbulo III

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Introducción

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1 2 3 4 5 5.1 5.2 5.3 5.4 5.5 5.6

Alcance y campo de aplicación Referencias normativas Términos y definiciones Pre-requisitos Aplicación del sistema HACCP Formación de un equipo HACCP Descripción del producto Determinación del uso previsto del producto Elaboración de un diagrama de flujo Confirmación in situ del diagrama de flujo Identificación de todos los posibles peligros relacionados con toda fase, análisis de los peligros identificados y estudio de las medidas para controlar los peligros identificados (PRINCIPIO 1) Determinación (PRINCIPIO 2) de los puntos críticos de control (PCC)

3 3 3 5 7 7 7 8 8 8

8

5.7

9 9

5.8 5.9

Establecimiento de los …ver más…

Es miembro de la INTERNATIONAL ORGANIZATION FOR STANDARDIZATION (ISO) y de la COMISION PANAMERICANA DE NORMAS TECNICAS (COPANT), representando a Chile ante esos organismos. La norma NCh2861 ha sido preparada por la División de Normas del Instituto Nacional de Normalización y en su estudio participaron los organismos y las personas naturales siguientes: Agrícola Ariztía Ltda. Agroindustrial El Paico Ltda. Alimentos Wasil S.A. Bureau Veritas Chile S.A. Centro de Estudios, Medición y Certificación de Calidad, CESMEC Ltda. Corpora Aconcagua S.A. Embotelladora Andina S.A. Embotelladora CCU S.A. Federación de Procesadores de Alimentos y Agroindustriales de Chile A.G. - FEPACH Frutos del Maipo S.A. Gestión de Calidad y Laboratorios - GCL ICA - AZTI Chile Instituto Nacional de Normalización, INN Carlos Escalona V. Jaime Jorquera G. Marianela Cerda A. Claudia Muñoz C. Paula Vergara B. Claudia Egaña G. Mario C. La Torre Ana María Torres S. Marisol Figueroa B. Verónica Herrera L. Paulina Ibarra Loreto Chandía M. Javier Astudillo V. Liliana Flores J. Solange Garrido C. Ramona Villalón D. III

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Laboratorio QI Ltda. McDonald’ s de Chile Ltda. Ministerio de Agricultura - SAG Pimentel, Víctor Pontificia Universidad Católica de Valparaíso Escuela de Alimentos Sociedad Chilena de Microbiología e Higiene de Alimentos Sopraval S.A. Universidad de Chile - Facultad Ciencias Químicas y Farmacéuticas Gabriela Painepán P.