CLASE 1

OBJETIVO:
El alumno se integrará a su nuevo grupo, conocerá el programa del curso y la forma de evaluar. Aprenderá los principios, bases e higiene de la cocina.
TEMA DEL DIA:

1. Presentación e integración.
2. Lectura de reglamento.
3. Forma de evaluación.
TEMA: Principios, bases e higiene de la cocina.
1. Reglas de higiene personal y dentro de la cocina
2. Uniforme
3. Organigrama y funciones dentro de cocina.
4. Tipos de cocina.
5. Formación de brigadas (5 personas, 4 brigadas)

Reglas de Higiene Personal.

La falta de limpieza e higiene favorece el desarrollo de microbios, parásitos y de sus agentes de transmisión (moscas, cucarachas y roedores).
Las reglas que debe seguir el personal son las siguientes:
1. …ver más…

Se anuda a la cintura por dos cordones.

6.- El limpión: Grueso, es muy útil para cargar y secar los recipientes y charolas calientes.

7.- El pico: es un triángulo de algodón doblado y anudado que absorbe el sudor.

8.- Los zapatos: Deben ser perfectamente de piel y cerrados para evitar las quemaduras. Los zapatos deportivos están PROHIBIDOS.
Diversos: el mandil de protección y los guantes son utilizados para deshuesar las carnes, el cubre boca y los guantes de polietileno aseguran higiene perfecta durante el acondicionamiento de los platillos prefabricados.

Existe un código no escrito de respeto hacia el superior, a un cocinero de menor rango no se le prohíbe usar esta indumentaria, aunque el no respetar este código no es de buen gusto.
En cocinas antiguas, solamente el jefe de cocina llevaba su nombre bordado en las chaquetillas, y ningún otro cocinero por respeto a su chef debía bordarse sus apellidos o su nombre. Esto ahora ha cambiado y todo aquel que quiera puede ponerse su nombre o llevar el modelo de chaquetilla que quiera. Aún así en muchísimos hoteles son ellos los que te proporcionan la ropa y solamente a los chefs de partida les dan su uniforme con su nombre bordado; es una forma de que estos se diferencien del resto como jefes de su sector. Digamos que no te lo prohíben, pero que marcan su diferencia.

El mandil es otro de los elementos diferenciadores. El chef de cocina