Guillaume Tirel

Vivió entre 1310 y 1395. Fue conocido como Taillevent, el cocinero de la corte y del rey Felipe VI de Francia, quién aprovechó los extensos recursos del reino para llevar la cocina a una importante modernización. Implementó nuevas tecnologías y utilizó productos exóticos nuevos en el mercado.
Otra importante contribución de Guillaume Tirel fue la estandarización de cientos de recetas francesas tradicionales y creó muchas más al perfeccionar la tecnología de cocción, inspirado por el romano Apicius (Autor del poema “La
Gastronomía).
Un ejemplo de los platos predilectos de Taillevent para servir a la familia real eran los pavos reales asados rellenos de trufas blancas y servidos “au plumage” o crestas de gallo …ver más…

Estas dos disciplinas complementadas dieron origen a presentaciones espectaculares de piezas montadas y centros de mesa altamente decorados.
A principios de 1800, durante la guerra, las cocinas se vieron escasas de personal ya que los jóvenes fueron llamados al ejército. Además el dinero disponible disminuyó y el negocio de pastelerías fue en bajada. Carême desarrollo el concepto de las salsas madres (cuatro salsas madres: Salsa española, Salsa velouté, salsa Bechamel y Salsa Alemana) para disminuir los costos durante ese período difícil.

En 1815, Carême viaja a Inglaterra a para trabar con el Príncipe Regente, quien luego sería el Rey Jorge IV. Sin embargo, el clima inglés no fue del agrado del cocinero quien regresó al continente. En Rusia, trabajó para el Zar
Alejandro I, pero el clima ruso fue hostil para Carême. Finalmente, de vuelta en parís, se queda como chef principal de l Barón Jaime Rothchild, último cargo importante en su vida. El mismo Barón le dio la oportunidad de escribir una serie de libros que terminaron siendo muy influyentes en la cocina francesa.

Paul bocuse

Gran cocinero francés y uno de los renovadores del arte culinario del siglo XX
Hijo de George e Irma Bocuse, una estirpe de cocineros con tradición desde el siglo XVII.
En 1942, a los 16 años, entra como aprendiz con Claude Maret, en el restaurat de la Soierie de Lyon, donde aprende los ministerios del abasto y el