EL MAIZ EN LOS PUEBLOS PREHISPANICOS
El maíz tiene una presencia ancestral en la vida cotidiana de los pueblos de América. Su gente lo siembra, lo muele, lo amasa y lo come de una y mil maneras distintas. Las calles de muchos de los pueblos y ciudades de este continente huelen a maíz. En México, cuna del maíz más antiguo del que se tenga conocimiento, no hay cocina por más humilde o más pudiente que sea, donde no haya una colorida cesta de pajilla con tortillas de maíz en su interior, envueltas con un pañito para mantenerlas calientes. "Todos aquí estamos acostumbrados al maíz. Es una tradición, una cultura de muchos años. Yo creo que no podríamos vivir sin maíz". Silvia Gutiérrez Rodríguez describe muy bien lo que es el maíz para los …ver más…

El maíz blanco, por ejemplo, representaba el centro de ese universo. El maíz y la vida cotidiana En México existen actualmente por lo menos 60 razas o tipos de maíz distintos. Los pueblos prehispánicos tardaron miles de años no solamente en domesticar las variedades de maíz que hoy conocemos, sino también los procesos químicos para su preparación. "Las comunidades indígenas de