Trabajo Práctico de Laboratorio N° 9

“Determinación del índice de peróxidos”

Cátedra: Bioquímica de los alimentos

Profesora: María Teresa Sánchez

Alumnos: Edgar Truchet Irina Vargas Gomez Paula Pereira

Objetivos:
Participar en actividades en grupo con actitud solidaria y cooperativa.
Desarrollar la capacidad de observación y reproducción de la técnica con precisión y exactitud.
Realizar los cálculos correspondientes e interpretar los resultados.

Introducción:
El índice de peróxido es el numero de miliequivalentes de oxigeno por 1000 gr. De aceite o grasa que corresponde a la cantidad de sustancias presentes en la muestra que oxidan el yoduro de potasio bajo …ver más…

* Solución acuosa saturada de yoduro de potasio recientemente preparada, libre de yodo y yodato. * Solución valorada de tiosulfato de sodio 0,1N y 0,01N. Preparar esta ultima por dilución de la solución 0,1N con agua destilada recientemente hervida y fría. * Solución acuosa de almidón soluble al 1% p/v: mezclar 1g de almidón soluble con agua hasta formar una pasta que se agrega lentamente a 100 ml de agua en ebullición. Continuar hirviendo 1 min. Enfriar a temperatura ambiente. Guardar no más de una semana en heladera. Procedimiento:
En un erlenmeyer pesar al 0,01g de 9,5 a 10,5g de muestra. Agregar 30 ml de mezcla de acido acético glacial y cloroformo. Agitar y observar si la disolución es total. En caso contrario entibiar a baño de agua.
Agitar, enfriar a 20+/-5 °C. Anadir 1 ml de la solución saturada de yoduro de potasio. Colocar el tapón al erlenmeyer, agitar éste 10 segundos para homogeneizar la solución.
Mantener en la oscuridad exactamente un minuto. Inmediatamente agregar 100 ml de agua destilada y 2 ml de la solución de almidón. Titular con la solución de tiosulfato de sodio 0,1N o 0,01N. Hacia el final de la valoración agitar vigorosamente para liberar todo el yodo retenido en la capa de cloroformo. El punto final se alcanza cuando la decoloración de la capa acuosa es