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RECOPILACIÓN DE TODOS LOS ANÁLISIS QUÍMICO PROXIMAL REALIZADOS A LA LECHE

Boyzo Canchola Marina, Cuesta Del Moral Berenice Del Rocío, De Jesús Cruz Miriam, González Martínez Azucena, Piña Sánchez Adrián.

Área de CBS (Ciencias Biológicas y de la Salud), Laboratorio de Análisis de los Alimentos, Universidad Autónoma Metropolitana, Unidad Iztapalapa. México D.F.

RESUMEN

El objetivo del siguiente trabajo fue, el análisis bromatológico de diferentes tipos de leche. Se selecciono leche bronca de vaca para la determinación de humedad, leche “LALA” para la determinación de cenizas, En el caso de la determinación de actividad de agua y color se utilizó fórmula láctea, y en el análisis de nitrógeno total por …ver más…

[Badui, 2006]

El color de un producto ocupa un lugar preferente entre los factores que definen su calidad, hasta el punto que puede ser rechazado o aceptado si la impresión visual que produce no coincide con el estándar aceptado como bueno. [Chiralt Boiz]

Determinación de Nitrógeno Total y Cuantificación de Proteínas

En el trabajo de rutina se determina mucho más frecuentemente la proteína total que las proteínas o aminoácidos individuales. En general, el procedimiento de preferencia Kjeldahl determina la materia nitrogenada total, que incluye tanto las no proteínas como las proteínas verdaderas. En el método Kjeldahl determina la proteína o la materia nitrogenada total. Ésta se calcula multiplicando en nitrógeno total. Ésta se calcula multiplicando el nitrógeno total (N) por un factor empírico y el resultado se expresa como . [Pearson, 1993]
Debido al papel que desempeñan las proteínas, es importante contar con una técnica adecuada para determinar la cantidad presente en una muestra biológica; para ello se han descrito diferentes técnicas de cuantificación de proteínas, las más utilizadas son las de biuret, Lowry y Bradford. Cada técnica tiene características particulares así como limitaciones,