Práctica 3. Determinación del índice de iodo en aceites comestibles
QUÍMICA ANALÍTICA. UNIDAD 3.

MARCO TEÓRICO.

El Índice de Yodo es el número de gramos de yodo absorbido por 100 g de aceite o grasa y es una de las medidas más útiles para conocer el grado de saturación de estos. Los dobles enlaces presentes en los ácidos grasos no saturados reaccionan con el yodo, o algunos compuestos de yodo, formando compuestos por adición. Por lo tanto, mientras más bajo es el Índice de Yodo, más alto es el grado de saturación de una grasa o aceite. El Índice de Yodo es una propiedad química característica de los aceites y grasas y su determinación puede ser utilizada como una medida de identificación y calidad.

Para su determinación se …ver más…

P = peso en gramos de la muestra de aceite

Si la normalidad del S2O3Na2 0.1 N es exactamente 0.1N, entonces se podrá utilizar la siguiente fórmula simplificada:

En este caso, suponiendo que la normalidad de S2O3Na2 es exactamente 0.1N, utilizaremos la fórmula anterior de la segunda propuesta para realizar los cálculos que nos permitan obtener el índice de yodo contenido en el aceite comestible. Por lo tanto:

Donde: b= ml de tiosulfato de sodio consumidos por el blanco (solución de Wijs sin aceite) a = ml detiosulfato de sodio consumidos por la muestra
N= normalidad del tiosulfato de sodio
P= peso en gramos de la muestra de aceite (suponiendo que 1 ml pesa aproximadamente 1 gramo)

Muestra
Masa de aceite (g)
Volumen de Na2S2O3 (ml)
Índice de Yodo
1
0.2019
13.9
= 35.19

2
0.2072
13.6
= 36.13
3
0.2056
13.7
= 35.79
Blanco
--
19.5

Comparando el resultado de nuestras muestras con la tabla anterior, podemos decir que el índice de yodo es bajo, por lo que la saturación de nuestro aceite es alta.