INFORME DE LABORATORIO
CONTROL DE CALIDAD DE LA LECHE FRESCA

1. INTRODUCCION

En la presente guía se incluyen algunas de las pruebas mas comunes empleadas en las industrias lácteas con el propósito de establecer un control de calidad en la leche fresca y poder detectar adulteraciones, las cuales se pueden realizar en el campo o al momento de recepcionar la leche, como la temperatura, densidad, pH entre otras, mediantes las cuales es posible reconocer algunas leches inaceptables, de tal manera que se puedan estandarizar el proceso productivo ya sea en el ordeño e en la comercialización de dicho producto.

2. OBJETIVOS

- Analizar la importancia del control de calidad de la leche fresca

- Reconocer las …ver más…

- La leche no debe estar congelada al momento del muestreo, se debe mezclar bien durante el muestreo de 30 a 60 seg antes de la toma de muestra.

- Si observa nata separada la agitación debe continuar suavemente hasta que se distribuya uniformemente sin dejar partículas visibles.

- Seguidamente se determina la temperatura.

- La muestra debe ser colectada con un cucharon descartable o en su efecto de material de grado sanitario.

- El tubo de muestreo o frascos deben ser herméticos y protegidos de la luz, loa cuales deben estar debidamente rotulados para su posterior identificación.

- Si el análisis no se realiza inmediatamente se debe refrigerar las muestras de 1 a 5ºC (sin congelar).

- Si el análisis se demora mas de 6 horas es necesario informar las horas del inicio del análisis.

Densidad:

La densidad de la leche se determinara utilizando un lactodensímetro contrastado a una temperatura (15ºC) en comparación con el agua:

- Se coloca en la probeta la leche problema procediendo de manera cuidadosa para impedir la formación de espuma.

- Se introduce el lactodensímetro de forma que la leche rebose de la probeta para evitar una posible formación de espume que dificulte la lectura de equipo.

- Se mide la temperatura de la leche, para determinar el factor de corrección y se procede a leer el valor del lactodensímetro; la determinación de la densidad