Introducción

La realización de esta práctica está basada en el uso de la leche evaporada ya que de ello es lo que evaluaremos todas las pruebas para obtener un óptimo desarrollo del control de calidad que será apto para el consumo humano y sin adulteraciones por adición excesiva de agua o sustancias extrañas a esta. Por ello que se determinara la calidad físico y químico de la leche. La calidad de la leche comercial y de sus derivados elaborados en una industria láctea, depende directamente de la calidad del producto original y en materia prima, proveniente de las zonas de producción y de las condiciones de transporte, conservación y manipulación en general hasta la planta, por lo tanto el éxito y el buen nombre de la industria y en …ver más…

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IV. RESULTADOS:

❖ Prueba de almidón: La muestra no presenta color azul, por lo tanto no contiene almidón ni harina.

❖ Adición de soda: La muestra en el tubo de ensayo presenta color rosado, por lo tanto no existe adulteración alguna.

❖ Adición de azul de metileno: La muestra presenta un color violeta azulado es decir que esta buena, libre de adulteración.

❖ Prueba de alcohol: la muestra no presenta grumo alguno, es decir esta correcta.

V. CONCLUSIONES:

Con los resultados obtenidos en cada análisis al que fue sometido la leche evaporada se puede observar que la calidad de dicha leche es buena y se encuentra libre de adulteraciones; por lo tanto puede decirse que esta APROBADA PARA SU CONSUMO.

VI. SUGERENCIAS

Para un buen desarrollo de la práctica debemos tomar en cuenta que el ambiente a desarrollarlo debe estar en una óptima condición ya que caso contrario podrían ingresar microorganismos que puedan afectar la práctica realizada.

Debe estar el practicante con su implemento adecuado para comenzar a realizar la práctica.

La leche no debe de esta abierta por que ya podría contener microorganismos presentes y nos harán dudar en los resultados que se den.

MEDIDAS SANITARIAS

Para elaborar productos lácteos se requiere contar con materia prima de buena calidad. Ello significa trabajar con leche fresca, pura y