Caracteristicas del derecho administrativo

13846 palabras 56 páginas
ELABORACION DE PRODUCTOS LACTEOS

COMPOSICION QUIMICA

PRUEBAS DE ANDÉN Y DESTINO DE LA LECHE

PROCESAMIENTO DE LA LECHE

LA LECHE HA SIDO UN ALIMENTO DE GRAN IMPORTANCIA PARA EL SER HUMANO DESDE LA DOMESTICACIÓN DE LOS ALIMENTOS Y EL COMIENZO DE LA AGRICULTURA CON FINES DE PASTOREO.
UNA DE LAS CARACTERÍSTICAS MÁS NOTABLES DE LA INDUSTRIA LÁCTEA TRADICIONAL ES LA FORMA EN QUE LA TECNOLOGÍA QUÍMICA Y POSTERIORMENTE, LA MICROBIOLOGÍA SE INTEGRAN Y FABRICAN PRODUCTOS DE CALIDAD Y SIN RIESGOS PARA EL CONSUMIDOR.
LA LECHE ES LA SECRECIÓN NORMAL DE LAS GLÁNDULAS MAMARÍAS DE LOS MAMÍFEROS DESPUÉS DEL PARTO LA LECHE RECIÉN ORDEÑADA VARIA EN SU COMPOSICIÓN QUÍMICA. ALGUNAS DE ESTAS VARIACIONES SON : LA ESPECIE DE MAMÍFERO, SU RAZA, SU
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* OTRAS ENCIMAS EN LA LECHE: ALGUNAS D ESTAS SON: LA CATALASA, LA AMILASA, LA OXIDASA Y LA ANIDRASA.

LACTOSA EL PRINCIPAL HIDRATO DE CARBONO DE LA LECHE ES LA LACTOSA ESTE AZÚCAR ES CASI EXCLUSIVO D LA LECHE Y NO SE ENCUENTRA PRÁCTICAMENTE EN OTRO PRODUCTO NATURAL.
EXISTEN DOS FORMAS DE LACTOSA, LA FORMA ALTA MONOHIDRATADA Y LA BETA ANHIDRA. LA LACTOSA COMERCIAL FRECUENTEMENTE ES UNA MEZCLA DE UNA PARTE DE ALFA Y DOS PARTES DE BETA.
LA DESCOMPOSICIÓN DE LA LACTOSA EN LA LECHE S EL RESULTADO DE LA ACCIÓN MICROBIANA. EL ACIDO LÁCTICO, PRODUCIDO A PARTIR DE LA LACTOSA AUMENTA LA ACIDEZ VALORABLE, DANDO UN SABOR Y OLOR ÁCIDOS Y DEBILITANDO LA ESTABILIDAD COLODIAL DE LA LECHE. LA FERMETNACION ANAEROBIA POR LEVADURAS PUEDE TRANSFORMAR LA LACTOSA EN ALCOHOL Y DIÓXIDO D CARBONO.

AGUA
SE ENCUENTRA EN UN 84% A 88% Y SIRVE PARA DILUIR LOS SOLVENTES CONSTITUYENTES A UN 0.70 A 0.80 DEL PESO DE LA LECHE.

VITAMINAS
LA LECHE ES UNA FUENTE DE VITAMINAS A, B, O TIAMINA Y VITAMINA B2 O LACTOFLAVINA. SUMINISTRA PEQUEÑAS PROPORCIONES DE VITAMINAS C O ACIDO ASCÓRBICO, VITAMINA D Y NIACINA.

PRUEBAS DE ANDEN Y DESTINO DE LA LECHE
CONTROL DE CALIDAD
COMO YA SE ESPECIFICO, LA LECHE ES UN COMPUESTO MUY VARIABLE , RAZÓN POR LA CUAL SE HAN DETERMINADO PUNTOS CRÍTICOS COMO SON:

A) CARACTERÍSTICAS FÍSICO QU8IMICAS DE LA LECHE * DENSIDAD : VARIA ENTRE 1-025 KG LITRO Y 1.035 KG SE ACEPTA COMO VALOR PROMEDIO Y SE VE AFECTADA POR UN AUMENTO

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