PRACTICA NO. 8
DETERMINACION DE PROTEINA
ROQUE RODRIGUEZ GABRIELA
RUIZ GIL MARIA KARINA
SAAVEDRA JIMENEZ SANDRA

RESUMEN.
Las determinaciones de proteínas en los alimentos están constituidas por el residuo inorgánico que queda después de que la materia orgánica se ha quemado. Para esta práctica se utilizo naranja la cual también se había utilizado para la determinación de humedad. Se coloco el crisol a peso constante, se peso y se le agrego la muestra para poder reducirla en un hotplay, los resultados obtenidos fueron de un 9 a 11% de cenizas.

INTRODUCCION. La determinación de cenizas es referida como el análisis de residuos inorgánicos que quedan después de que se a quemado por completo la materia orgánica de un alimento. Es …ver más…

La prueba debe llevarse acabo por triplicado en base a los procedimientos que se describen a continuación.
Procedimiento:
1. Poner a masa constante un crisol de porcelana, perfectamente limpio, introduciéndolo a la mufla a 550°C ± 25°C aproximadamente, durante una hora; extraer el crisol de la mufla e introducirlo a una estufa a 125°C ± 5°C, durante al menos 15 minutos. Pasar el crisol al desecador y dejar enfriar hasta temperatura ambiente. 2. Determinar la masa del crisol en balanza analítica con aproximación de miligramos. Registrar el dato como A. 3. Tomar una muestra representativa de dos gramos previamente secada y determinar la masa del crisol con la muestra en balanza analítica con aproximación a miligramos. Registrar el dato como B. 4. Incinere la muestra utilizando un mechero hasta que no emita humo y las paredes del crisol estén blancas. 5. Introducir el crisol, con la muestra calcinada, a la mufla a 550°C ± 25°C aproximadamente, durante una hora; extraer el crisol de la mufla e introducirlo a una estufa a 125°C ± 5°C, durante al menos 15 minutos. Pasar el crisol al desecador y dejar enfriar hasta temperatura ambiente. 6. Determinar el peso del crisol y del espécimen calcinado en balanza analítica con aproximación de miligramos. Registrar el valor como C.
Expresión de resultados:

Donde:
A= masa del crisol vació en gramos
B= masa del crisol y la muestra seca en gramos
C= masa del crisol y la muestra