taUNIVERSIDADE ESTADUAL DE CAMPINAS FACULDADE DE ENGENHARIA AGRÍCOLA

RELATÓRIO FINAL TÉCNICO - CIENTÍFICO
PROJETO:

MÉTODOS FÍSICOS DE RADIAÇÃO ULTRAVIOLETA-C PARA SANITIZAÇÃO DE FRUTAS MINIMAMENTE PROCESSADAS

Bolsista: Aluna Eng. Agrícola Jessica Wischer Britto Orientador: Prof. Dr. Benedito Carlos Benedetti Co-Orientadora: Profª Mara Ligia BiazottoBachaelli

Relatório Científico Final apresentado ao PIBIC/CNPq sobre o desenvolvimento do projeto de pesquisa Iniciação Científica.

Campinas Agosto de 2012

1

SUMÁRIO
1. 2. 3. 4. 5. IDENTIFICAÇÃO RESUMO INTRODUÇÃO OBJETIVOS MATERIAIS E MÉTODOS 5.1 Matéria Prima 5.2 Processamento Mínimo 5.3 Instalação do Experimento 6. RESULTADOS E DISCUSSÃO 6.1. Experimento PARTE I 6.1.1 Mamão 6.1.2 Abacaxi 6.2. Experimento PARTE II 6.2.1 Mamão 7. 8. 9. CONCLUSÕES CRONOGRAMA REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS

3 3 3 4 5 5 5 5 7 7 7 10 12 12 15 16 16

2

1. IDENTIFICAÇÃO
Bolsista: Jessica Wischer Britto Nº Processo: 472114/ 2010-7 Coordenador: Prof. Dr. Benedito Carlos Benedetti Instituição: Faculdade de Engenharia Agrícola - UNICAMP Projeto: MÉTODOS FÍSICOS DE RADIAÇÃO ULTRAVIOLETA-C PARA SANITIZAÇÃO DE FRUTAS MINIMAMENTE PROCESSADAS Período: 01/08/2011 a 30/07/2012.

2. RESUMO
Frutas e hortaliças minimamente processadas são produtos que passaram por alterações físicas, isto é, foram descascados, picados, torneados e ralados, dentre outros processos, mas foram mantidos no estado fresco e metabolicamente ativos. Na