Alterações de pos-colheita de vegetais

1400 palavras 6 páginas
03/04/2011

Universidade Federal Rural de Pernambuco
Unidade Acadêmica de Garanhuns
Engenharia de Alimentos

Alterações póspós-colheita de vegetais Pós - colheita
Grande interesse devido ao aumento na produção, no consumo, exportações e necessidades de abastecimento regular no mercado, in natura e industrial

Profa. Dra. Tatiana Souza Porto

PERDAS PÓSPÓS-COLHEITA
25 - 30% fatores que contribuem:
◦ grande dimensão territorial
◦ dispersão na produção
◦ distância dos centros de consumo e de exportação ◦ deficiência da rede de armazenamento
◦ Excesso de oferta

Ponto de colheita
O ponto ótimo de colheita depende do uso que se fará do produto: consumo direto ou processamento. Índices de maturação:









Cor;
Desenvolvimento da hortaliça ou da fruta;
Firmeza da polpa,
Teor de sólidos solúveis (SST),
Acidez,
Concentração de etileno,
Dias após a floração,
Aparência.

ATENÇÃO
Produto vegetal colhido é produto
VIVO!
Pós-colheita não aumenta a
QUALIDADE
O que acontece na produção e na colheita, reflete na pós-colheita

Amadurecimento
Corresponde às mudanças sensoriais de
SABOR,
ODOR,
COR e
TEXTURA
que tornam o fruto aceitável para o consumo 1

03/04/2011

Composição dos frutos
Basicamente, os frutos são compostos de:
ÁGUA,
ÁCIDOS,
COMPOSTOS VOLÁTEIS,
CARBOIDRATOS,
PIGMENTOS,
VITAMINAS e
MINERAIS.

Amadurecimento: fatores de influência e mudanças bioquímicas FATORES DE INFLUÊNCIA
Respiração





Conceito
Etapas
padrões de atividade
Fatores que afetam

MUDANÇAS

Relacionados

  • Manuseamento de produtos hortofrutícolas
    16694 palavras | 67 páginas
  • Relatório biofilme
    2623 palavras | 11 páginas
  • Pré e pós colheita
    1762 palavras | 8 páginas
  • SUBSTANCIAS TÓXICAS NATURAIS EM ALIMENTOS
    907 palavras | 4 páginas
  • Cultura do mamoeiro
    3375 palavras | 14 páginas
  • Resumo auxinas
    1831 palavras | 8 páginas
  • Pós colheita
    2345 palavras | 10 páginas
  • Boas práticas pós-colheita e comercialização de frutas e hortaliças em centro distribuidor
    6601 palavras | 27 páginas
  • Farmacognosia
    7249 palavras | 29 páginas
  • SLIDE TEXTURA
    1611 palavras | 7 páginas