Conservação da Banana Prata com o uso de biofilme de fécula de mandioca a temperatura ambiente
Fernanda FIDLER1; Francieli KAUFMANN1; Joana S. MAIOR1; Liana R. CANONICA1; Viviane P. MARAGNO1; Suzane MIORELLI2.
1

Acadêmicas de Engenharia de Alimentos, Universidade do Estado de Santa e-mail: fernandafidler@gmail.com; francielikaufmann@hotmail.com; vivimaragno@hotmail.com;

Catarina,
2

juanna_dsm@hotmail.com;

lianarenata@hotmail.com;

Docente da Universidade do Estado de Santa Catarina, Departamento de Engenharia de

Alimentos, e-mail: sumiorelli@yahoo.com.br.

RESUMO No presente trabalho objetivou-se avaliar os efeitos da aplicação de biofilmes à base de fécula de mandioca em bananas da variedade “prata”. As frutas foram …exibir mais conteúdo…

O biofilme de fécula de mandioca é facilmente removido com água e apresenta-se como um produto comercial de baixo custo, representando uma alternativa potencial a ser usada na conservação de frutas e hortaliças. A obtenção do biofilme de fécula de mandioca baseia-se no princípio da gelatinização do amido, que ocorre acima de 70° C. Após resfriado, forma uma película transparente e resistente devido às suas propriedades de retrogradação (APLEVICZ, 2006; NUNES et al., 2004; SCANAVACA JÚNIOR et al., 2007 citados por OLIVEIRA, 2010). Na retrogradação, pontes de hidrogênio são formadas e o material

disperso volta a se organizar em macromoléculas, originando uma película (OLIVEIRA, 2003). Portanto, a fécula de mandioca pode representar uma alternativa potencial à elaboração de biofilmes a serem usados na conservação de frutas e hortaliças. Sendo assim, o objetivo do trabalho foi verificar o efeito da aplicação de películas de amido em bananas em três concentrações diferentes (1%, 3% e 5%), por meio de análises físicas e físico-químicas.

MATERIAIS E MÉTODOS
As medidas experimentais foram realizadas nos laboratórios do Curso de Engenharia de Alimentos da UDESC em Pinhalzinho/SC. Foram analisados 40 frutos de banana Prata, adquiridas no comércio local. Os frutos foram separados um a um, cuidadosamente e selecionados quanto à fisiologia e estádio da maturação, foram descartados aqueles que apresentavam injúrias ou algum defeito. As bananas foram sanitizadas e