Sumário 1. Introdução 1 2. Importância econômica 1 3. Informações Nutricionais 2 4. Doenças e Pragas 4 4.1 Doenças 4 4.1.1 Doenças Bacterianas 4 4.1.2 Doenças devido a danos fisiológicos 6 4.1.3 Doenças causadas por vírus 9 4.2 Pragas 11 5. Produção 14 5.1 Preparo do solo 14 5.2 Tratos culturais 14 6. Colheita 15 6.1 Colheita manual 15 6.2 Colheita mecânica 16 7. Transporte 16 8. Pós-colheita 17

1. Introdução

O tomateiro é uma planta fanerógama, angiosperma e dicotiledônea. Trata-se de um fruto, uma vez que é o produto do desenvolvimento do ovário e do óvulo da flor, formando o pericarpo e as sementes, respectivamente, após a fecundação.
A maioria dos botânicos atribui a origem …exibir mais conteúdo…

Nos 5% a 7% restantes, encontram-se compostos inorgânicos, ácidos orgânicos, açúcares, sólidos insolúveis em álcool e outros compostos.
Embora as vitaminas estejam presentes em uma pequena proporção do total da matéria seca, essas substâncias são importantes do ponto de vista nutricional.
A composição dos frutos de tomate para indústria vem sendo alterada por meio de melhoramento genético com o objetivo de selecionar cultivares com características desejáveis para o processamento. A composição dos frutos é uma característica da cultivar, mas também pode ser influenciada pelas condições edafoclimáticas da região produtora.
Durante o processo de maturação dos frutos, ocorrem grandes transformações em suas características. Consequentemente, para uma comparação mais precisa das características químicas e bioquímicas entre as distintas cultivares, é necessária uma amostragem bastante cuidadosa visando comparar os frutos no mesmo estádio de maturação fisiológica. O processamento industrial também altera a composição da matéria-prima.

Tabela 1. Composição dos frutos maduros de tomate Açúcares (sólidos solúveis) | % na matéria seca | Glucose | 22 | Frutose | 25 | Sucrose | 1 | Sólidos insolúveis em álcool | | Proteínas | 8 | Substâncias pécticas | 7 | Hemicelulose | 4 | Celulose | 6 | Ácidos orgânicos | | Ácido cítrico | 9 | Ácido málico | 4 | Minerais | |