Trabalho Final ASA II Gerenciamento de Materiais

1. Introdução – Importância do Gerenciamento de Materiais
O cardápio é uma ferramenta que inicia o processo produtivo e serve como instrumento gerencial para a administração do restaurante. A partir do seu planejamento podem ser dimensionados os recursos humanos e materiais, o controle de custos, o planejamento de compras, a fixação dos níveis de estoque e a determinação dos padrões a serem utilizados na confecção das receitas. Portanto, a partir do estabelecido o que se quer oferecer no cardápio, será determinada toda a estrutura e planejamento do restaurante, inclusive o gerenciamento de materiais. A administração de material é uma atividade que abrange a execução e …exibir mais conteúdo…

Deve haver uma comparação das compras e do recebimento de gêneros alimentícios, limpeza e descartáveis a sua utilização e programação através da elaboração de cardápios e sua efetividade. Além disso, é importante elaborar um check list dos itens para recebimento de mercadorias e fazer uma visita técnica a um fornecedor, permitindo um acompanhamento e monitoramento destes. Deve-se acompanhar o preenchimento de planilhas para recebimento de perecíveis, não perecíveis, descartáveis e material de limpeza, e no momento do recebimento das mercadorias checar os rótulos dos alimentos e as notas fiscais no ato do recebimento, observando a data de validade, comparar a quantidade do produto recebido com o preço da nota fiscal e o pedido. É importante também comparar as instalações físicas do armazenamento seco e frio com a literatura e legislação vigente para evitar perdas de material.
Ou seja, realizar um gerenciamento de materiais com eficácia em uma UAN significa caminhar para um sistema de produção onde prevalece a redução dos custos operacionais, mas sem detrimento da qualidade das refeições.

2. Caracterização da UAN

Esta UAN atende a 600 comensais universitários, funcionando de segunda-feira à sexta-feira no horário de 11