- Relatório referente à aula prática de Dietas Modificadas-

Disciplina: Técnica Dietética e Culinária I

1. Introdução Dietas modificadas são aquelas especialmente formuladas aos quais se agregam, subtraem ou substituem (total ou parcialmente) um ou mais ingredientes em relação ao alimento convencional correspondente, de modo a se obter alimentos que cumpram a finalidade a que se propõem. São aquelas especialmente formuladas e/ou produzidas de forma que sua composição atenda necessidades dietoterápicas específicas de pessoas com exigências físicas, metabólicas, fisiológicas e/ou patológicas particulares.
Para se planejar uma dieta modificada, deve-se considerar o ambiente hospitalar e ter consciência de que tanto na saúde …exibir mais conteúdo…

Exclusão de nutrientes específicos Glúten

O Glúten é obtido através da misturas das proteínas gliadina e glutenina que se encontram naturalmente na semente de muitos cereais como o trigo, cevada, centeio e aveia. A doença celíaca (DC) é uma intolerância permanente ao glúten cujo tratamento, basicamente dietético, consiste na exclusão desta proteína da dieta. A dieta isenta de glúten é indicada para celíacos, sendo a doença celíaca, o único problema de saúde que exige a retirada total do glúten da alimentação. Essa dieta é totalmente isenta de trigo, centeio, cevada, malte e aveia.

2. Materiais e métodos
A prática foi realizada no laboratório localizado no Restaurante Universitário da Universidade Federal do Rio de Janeiro pelos alunos do curso de Nutrição. Os gêneros alimentícios foram obtidos em um mercado local.
As preparações realizadas foram Mingau de maisena 10% e salada tricolor. A preparação da salada iniciou-se às 9:00 e foi finalizada às 10:00, já o mingau de maisena foi iniciado às 10:00 e finalizado às 10:10 da manhã (para que ainda estivesse morno no horário da degustação).
Para salada usamos 120g de alface, 175g de cenoura, 175g de batata e 1,5g de sal para a cocção da batata, já para o molho foram utilizados 15mL de azeite, 10mL de vinagre e 2,5g de sal. As folhas de alface foram higienizadas e deixadas de molho na solução sanitizante, as cenouras descascadas e raladas e as batatas foram