INTRODUCCIÓN:
1. DISEÑO DE LA INVESTIGACION
1.1. Planteamiento del problema
En el departamento de Santa Cruz de la Sierra, Provincia Andres Ibañez, Av. El Palmar parada 9 ½ (Zona los lotes), se encuentra una microempresa llamada Salteñeria CALAHUANA quien se dedica a la venta de salteñas tradicional de pollo, son de buena calidad ya que cuentan con la maquinaria necesesaria para su elaboracion.
Observando aspectos fundamentales de la microempresa es que no cuenta con el espacio necesario para las diferentes etapas en el proceso de elaboración de salteñas, y no cuenta con una infraestructura adecuada en el área de producción.
Por lo tanto la microempresa de “Salteñeria CALAHUANA” necesita enfocarse más en el área de producción para …ver más…

Estructura Orgánica del Área de Producción

2.4. IDENTIFICACIÓN DE LA COMPETENCIA
La microempresa Salteñas CALAHUANA cuenta con una gran gama de competencia tanto directa como indirecta, los más sobresalientes son:
Salteñas Hamacas.
Salteñas Castores.
Salteñas Santa Cruz.
Salteñas Potosinas. Entre las competencias indirectas estan:
Las empanadas tucumanas.
Las empenadas de otro tipo.

2.5. DESCRIPCIÓN DEL PROCESO PRODUCTIVO 2.5.1. Elementos de entrada
2.5.1.1. Materias primas e insumos
Harina
Azúcar
Manteca
Huevos
Sal
Colorantes
Pollo
Aceituna
Uva pasa
Huevos de codorniz
Papa
Cebolla
Pimentón
Apio
Perejil
Comino
Ají no moto
Caldo maggi
Colorante de ají
Gelatina sin sabor Hoja de laurel
Orégano
Ajo
Azúcar
Sal
Parada garrones)
2.5.1.2. Maquinarias
Sobadora
Mezcladora
Trituradora
Mesa
Cocinas
Hornos
Freezzer
vehículo

2.5.1.3. Herramientas ollas Cucharones
Bañadores
Latas hulero Bandejas (jigote)
Bandeja (salteña)
Pelador (papa)
Cuchillos
2.5.1.4. Mano de obra directa
La mano de obra directa se define como la remuneración que se le da al trabajador que mantiene contacto directo con la transformación de los materiales.
La microempresa cuenta con el siguiente personal:
1 Cocinero
1 Elaborador
Mano De Obra Indirecta
La mano de obra indirecta se define como la remuneracion que se le da al trabajador que no mantiene un