INSTITUTO TECNOLOGICO DE LOS MOCHIS

MATERIA
Tecnología de Conservación

Practica # 3
Elaboración de mermelada de frutas

Los Mochis, sin., abril del 2013

INDICE

INTRODUCCION…………………………………………………………………..3
OBJETIVOS…………………………………………………………………………5
MATERIALES…..…………………………………………………………………..6
METODO………..……………………………………………………………………7
RESULTADOS…………..………………………………………………………..11
CONCLUSIONES…………………………………………………………………13
BIBILOGRAFIA…………………………..………………………………………14
INTRODUCCION
Se define a la mermelada de frutas como un producto de consistencia pastosa o gelatinosa, obtenida por cocción y concentración de frutas sanas, adecuadamente preparadas, con adición de edulcorantes, con o sin adición de agua. La fruta puede …ver más…

EQUIPO
Refractómetro
Potenciómetro
Estufa
3. REACTIVOS
Fruta “naranja”
Acido cítrico
Pectina “20 gr. Por Kg. De fruta”
Azúcar “1 Kg. Por Kg. De fruta”
Agua

PROCEDIMIENTO
1. Se seleccionó la fruta cuidadosamente para tener un mejor producto “que la fruta no estuviera muy madura o golpeada”
2. Se pesó la fruta para los cálculos próximos
3. La fruta se llevó a un proceso de lavado
4. Posteriormente se peló y se le quitó las partes no comestibles
5. La fruta se cortó en pequeños trozos para posteriormente ser licuada
6. Se midió el pH para ser ajustado en intervalo de 3.3 a 3.5 esto con la ayuda de un potenciómetro, para ajustar el pH se le agregó ácido cítrico hasta que se ajustó al pH optimo
7. En la estufa se calentó la pulpa a fuego lento hasta que hirvió aproximadamente por 10 minutos
8. Se le añadió la mitad del azúcar requerido y se dejó hervir por 20 minutos más mezclando bien los ingredientes
9. se mezcló la pectina con el resto del azúcar y se le adicionó a la pulpa
10. se realizó la prueba del vaso de agua y una vez que se obtuvo la consistencia requerida se retiró la pulpa del fuego
11. después de que la pulpa se enfrió se vació en los frascos previamente esterilizados y se sellaron al vacío.
DIAGRAMA DE FLUJO DEL PROCEDIMIENTO

CUESTIONARIO

1. ¿a qué