Mermelada de mora

1207 palabras 5 páginas

UNIVERSIDAD TÉCNICA DE AMBATO
FACULTAD DE CIENCIA E INGENIERÍA EN ALIMENTOS
LABORATORIO DE TECNOLOGIA DE FRUTAS Y HORTALIZAS

PROFESOR: Ing. Fernando Álvarez SEMESTRE: Cuarto “B”
AYUDANTE: Ing. Marco Zamora PRÁCTICA: # 5
ALUMNA: Rodríguez Claudia FHECHA: 20/04/2009

TEMA: “ELABORACION DE MERMELADA DE MORA PULPATADA”

1.- INTRODUCCION

La mermelada es una conserva de fruta con azúcar.

Aunque la proporcíon de fruta y azúcar varía en función del tipo de mermelada, del punto de maduración de la fruta y otros factores, el punto de partida habitual es que sea en proporción 1 a 1 en peso. Cuando la mezcla alcanza los 104º Centígrados, el …ver más…

critico 1

P. critico 2

* Investigue los conservantes que pueden utilizarse en la elaboración de mermeladas y las cantidades recomendadas

* ¿Qué factores se deben considerar al momento de elaborar una mermelada y como influyen en el momento final

* Indicar los métodos de extracción de pectina

8.- CONCLUSIONES * Se

9. - BILBIOGRAFIA

* YÚFERA, Primo.1979. ”Química Agrícola III de los Alimentos” Editorial ALHABAMRA, S.A. 1ra edición. Madrid - España. Pp 286-288. * LÓPEZ-NOMDEDEU C., 1992. “Manual de alimentación y nutrición para educadores”. Madrid-España, 150-153pp. * http://www.edu.aytolacoruna.es/aula/TECNOLOGIA DE LOS ALIMENTOS isicaInteractiva/

Mermelada floja o poco firme
Causas:
- Cocción prolongada que origina hidrólisis de la pectina .
- Acidez demasiado elevada que rompe el sistema de redes o estructura en formación.
- Acidez demasiado baja que perjudica a la capacidad de gelificación.
- Elevada cantidad de sales minerales o tampones presentes en la fruta, que retrasan o impiden la completa gelificación.
- Carencia de pectina en la fruta.
- Elevada cantidad de azúcar en relación a la cantidad de pectina .
- Un excesivo enfriamiento que origina la ruptura del gel durante el envasado.
Para la determinación de esta falla, es necesario comprobar °Brix, pH y la capacidad de gelificación de la

Documentos relacionados

Elaboracion de mermelada de mora
907 palabras | 4 páginas

Capa de sesión El nivel de sesión o capa de sesión es el quinto nivel del modelo OSI, que proporciona los mecanismos para controlar el diálogo entre las aplicaciones de los sistemas finales. En muchos casos, los servicios de la capa de sesión son parcialmente, o incluso, totalmente prescindibles. No obstante en algunas aplicaciones su utilización es ineludible. La capa de sesión proporciona los siguientes servicios: Control del Diálogo: Éste puede ser simultáneo en los dos sentidos (full-dúplex)….

ver más
jhbujhn
995 palabras | 4 páginas

almíbar Mermelada de castañas I Mermelada de castañas II Mermelada de castañas III Mermelada de caqui Mermelada de cerezas I Mermelada de ciruelas Mermelada de ciruelas amarillas a la hierbabuena Mermelada de ciruelas claudicas al microondas Mermelada de ciruelas claudicas Mermelada de ciruelas rojas Mermelada de frambuesa Mermelada de fresa Mermelada de Fresa, cereza y albaricoque Mermelada de fresa y manzana Mermelada de frutas del bosque Mermelada de kiwi I Mermelada de kiwi II….

ver más
Mermelada De Naranja
3367 palabras | 14 páginas

MERMELADA DE NARANJA INTRODUCCIÓN: La información que leeremos a continuación sobre la mermelada de naranja, contiene los pasos a seguir sobre planificación, encuesta, marco teórico, elaboración, etc. Hablamos sobre la mermelada de yacón con naranja, sus usos medicinales, esta mermelada será beneficiosa para los diabéticos por que el yacón contiene una azúcar no metabolizable por el organismo así de azúcar de las personas con diabetes, a los le bajara la visión, lo cual la mermelada esta reforzada….

ver más
Cartera de productos gloria
1134 palabras | 5 páginas

| | | Presentación: | Lata, caja y bolsa de un kilogramo. | | | Presentación: | Caja UHT de 1 litro y envase metálico de 330 ml. | | Mermelada GLORIA Conserva de Pescado Néctar GLORIA Mermelada Gloria Conserva de Pescado Gloria Néctar Gloria | Presentación: | Caja UHT de un litro, 200 mL y 150 mL, envase de 330 mL. | | Sabores: | Durazno, mango, naranja, manzana, piña, maracuyá, guanábana y….

ver más
Caracteristicas de la marginalidad
626 palabras | 3 páginas

doc, docx, pdf, wps, rtf, odt La mermelada en Mexico La industria de las mermeladas tiene un origen relativamente reciente, en virtud de que en sus inicios la mermelada sólo se producía a nivel casero o artesanal. En los últimos años se ha tenido un aumento de la población y la formación de grandes centros de consumo, situación que ha repercutido en el progreso de este tipo de industria a nivel nacional. En la actualidad se han desarrollado grandes plantas industriales, en las cuales se llevan….

ver más
Produccion de mermeladas de rosa
6858 palabras | 28 páginas

“AÑO DE LA CONSOLIDACION ECONOMICA Y SOCIAL DEL PERU” UNIVERSIDAD NACIONAL DE PIURA FACULTAD DE CIENCIAS CONTABLES Y FINANCIERAS PROYECTO DE INVERSION PRODUCCION DE MERMELADA DE PETALOS DE ROSA I.- ASPECTOS GENERALES La rosas crecieron originariamente hace más de 4000 años, en el fértil valle situado entre los ríos Éufrates y Tigris, en oriente medio, justo donde tradicionalmente se situaba en el paraíso del antiguo testamento. Los griegos también conocieron y apreciaron a la….

ver más
Que Es La mermeLada
3750 palabras | 15 páginas

QUE ES LA MERELDA La mermelada es una conserva de fruta cocida en azúcar. Los griegos de la antigüedad ya cocían membrillos en miel, según se recoge en el libro de cocina del romano Apicio. Características Aunque la proporción de fruta y azúcar varía en función del tipo de mermelada, del punto de maduración de la fruta y otros factores, el punto de partida habitual es que sea en proporción 1 a 1 en peso. Cuando la mezcla alcanza los 104 °C, el ácido y la pectina de la fruta reaccionan con el azúcar….

ver más
Ejemplo de un manual de procedimientos
758 palabras | 3 páginas

1. Definición La mermelada de frutas es un producto de consistencia pastosa o gelatinosa que se ha producido por la cocción y concentración de frutas sanas combinándolas con agua y azúcar. La elaboración de mermeladas es hasta ahora uno de los métodos más comunes para conservar las frutas y su producción casera es superior a la producción hecha masivamente. Las características más saltantes de la mermelada es su color brillante y atractivo, además debe parecer gelificada sin mucha rigidez….

ver más
Proyecto Mermelada De Manzana
5467 palabras | 22 páginas

MERMELADA DE MANZANA DIETETICA Introducción Se define a la mermelada de manzana como un producto de consistencia pastosa o gelatinosa, obtenida por cocción y concentración de manzanas sanas, adecuadamente preparadas, con adición de edulcorantes, con o sin adición de agua. La manzana puede ir entera, en trozos, tiras o partículas finas y deben estar dispersas uniformemente en todo el producto. La elaboración de mermeladas sigue siendo uno de los métodos más populares para la conservación de….

ver más
Historia De La Mermelada
1643 palabras | 7 páginas

INDICE. Historia de la mermelada…………………………… 1. Significado de la palabra “mermelada”………………. 2. Origen de la mermelada……………………………….... 3. Características de una buena mermelada……………. 4. Ingredientes básicos para la confección de mermeladas………………………………………………… 5. HISTORIA DE LA MERMELADA La historia de la mermelada está ligada al descubrimiento y desarrollo de los diferentes tipos de edulcorantes, en primer lugar la miel, luego la caña de azúcar y posteriormente la remolacha. El….

ver más

Ensayos populares