OBJETIVOS:
Efectuar la hidrolisis total de una proteína
Identificar algunos aminoácidos presentes en un hidrolizado de proteína, por medio de sus propiedades físico-químicas.
Identificar por cromatografía en placa fina algunos de los aminoácidos presentes en un hidrolizado de proteína.

RESULTADOS:
Reacciones de identificación
Experimento 1: Reacción Xaponoproteica
Sustrato
Observaciones
Sol. A
Muy positivo +++++
Un color amarillo predominante
Sol. D
Positivo ++
Un color amarillo tenue.

Experimento 2: Reacción de Precipitación
Sustrato
Observaciones
Sol. A
Se tornó de un color muy obscuro (presencia de enlaces azufre)
Sol. D
Se tornó a un color blanco caseoso

Experimento 3: Reacción de Biuret
Tubo …ver más…

5
Presencia de aminoácidos con anillos aromáticos
En la solución B un ión dipolo de un aminoácido es una base que acepta un protón proveniente del ácido clorhídrico para formar un catión. Utilizando rojo congo como indicador, virando de pH el agua con 5 gotas de ácido clorhídrico y con 8 gotas la solución B.
Y cuando se volvió básica al utilizar hidróxido de sodio, es un ácido que pierde un protón y da lugar a un anión. Utilizando fenolftaleína como indicador, virando de pH el agua con 1 gota de hidróxido de sodio y con 4 gotas la solución B.
6
Identificar aminoácidos presentes en el hidrolizado de grenetina Al realizar la cromatografía en placa fina y revelar con ninhidrina, fue difícil poder observar las manchas y revelar los Rf, sin embargo se realizó para identificar los diferentes aminoácidos que eran contenidos en la solución B, siendo un hidrolizado de la Grenetina. Al calcular los Rf y debido a la similitud de ellos podemos decir que esta posee glicina en su composición de aminoácidos.

Cuestionario:
1.- ¿Cómo sabría si la hidrólisis fue parcial o total?
Con el experimento numero 3 demostramos enlaces peptídicos, estos enlaces solo los encontramos (Durante esta práctica) en las proteínas en su estado “normal”. Una vez hidrolizada en su totalidad la proteína estos enlaces no están presentes en la muestra. Con este experimento se forma un complejo de