Objetivos generales: * Efectuar la hidrólisis total de una proteína. * Identificar algunos aminoácidos presentes en un hidrolizado de proteína por medio de sus propiedades fisicoquímicas y por cromatografía en placa fina.

Procedimiento experimental:
Primero antes de realizar las reacciones para identificar proteínas hidrolizadas realizamos la preparación de cuatro soluciones que usaremos a lo largo de la práctica, que son las siguientes:

Hidrólisis de grenetina (Solución A):
Para esta solución, agregamos 1 g de grenetina, 10 mL de agua destilada y 10 mL de ácido clorhídrico concentrado en un matraz balón de fondo plano, teniendo cuidado a la hora de adicionar el acido, ya que es muy corrosivo. Después, adaptamos un …ver más…

Sustrato | Observación: | Solución “A” | Se precipito el reactivo añadido. (Negativa) | Solución “D” | Se formo un precipitado de color negro. (Positiva) | Testigo | Se precipito el reactivo añadido. (Negativa) |

3) Reacción de Biuret:
Esta prueba pone en manifiesto los péptidos de más de dos aminoácidos y proteínas.

Se basa en la reacción que se produce entre los nitrógenos de los grupos amino que participan en los enlaces peptídicos y el ión cúprico del CuSO4, lo que da lugar a la formación de un compuesto color violeta.

Sustrato | Observación: | Agua destilada | Negativo. | Solución “A” | Negativo | Solución “C” | Coloración violeta-rosada. | Solución “D” | Coloración violeta-rosada. |

4) Reacción con Ninhidrina:
Esta prueba pone de manifiesto los aminoácidos libres, producto de la hidrólisis de la proteína, mediante la adición de solución de ninhidrina. La reacción es la siguiente:

Al adicionar la ninhidrina en los tubos y calentar por 5 minutos en baño maría, provocaba una coloración azul en aquellas soluciones que presentan aminoácidos libres, como la solución B, ya