Simón Pérez Jeanette Areli
González Martínez Luis Daniel
2QM1
Sección: 1
Práctica No. 6 “HIDRÓLISIS DE UNA PTOTEÍNA Y ENSAYOS PARA PROTEÍNAS Y AMINOÁCIDOS”

OBJETIVO: * Efectuar la hidrólisis total de una proteína. * Identificar algunos aminoácidos presentes en un hidrolizado de proteína, por medio de sus propiedades físico-químicas. * Identificar por medio de cromatografía en placa fina algunos aminoáidos presentes en un hidrolizado de proteína.

Resultados:
Hidrólisis de grenetina (Solución A):
Para esta solución, agregamos 1 g de grenetina, 10 mL de agua destilada y 10 mL de ácido clorhídrico concentrado en un matraz balón de fondo plano, teniendo cuidado a la hora de adicionar el acido, ya que es muy …ver más…

Cuando una proteína se pone en contacto con un álcali concentrado, se forma una sustancia compleja denominada biuret, de fórmula:

Que en contacto con una solución de sulfato cúprico diluida, da una coloración violeta característica. Entre las reacciones coloreadas específicas de las proteínas, que sirven por tanto para su identificación, destaca la reacción del Biuret. Los tubos que presentaron dicha coloración fueron el Tubo nº 2 y 5, el tubo nº 3 presento una coloración blanca con una franja violeta.

Reacción de Ninhidrina.

Enumeramos 5 tubos de ensaye y en cada tubo colocamos lo siguiente:

Tubo nº 1 : 0.5 ml de agua destilada.
Tubo nº 2 : 0.5ml de grenetina hidrolizada con pH neutro.
Tubo nº 3 : 0.5ml de grenetina sin hidrolizar.
Tubo nº 4 : 0.5 ml. de solución de albúmina.
Tubo nº 5 : 0.5 ml de solución al 1% de un aminoácido patrón. Agregar 0.5 ml de ninhidrina al 3% a cada tubo y calentamos por 5 minutos.

Se observó que todas las muestras cambiaron a un color violeta con excepción de la muestra que contenía albúmina, ya que esta reacción se utiliza para determinar a aminoácidos. La ninhidrina (hidrato de tricetohidrindeno) reacciona con los aminoácidos en medio ácido (pH entre 3 y 4) y en caliente produciendo amoniaco, dióxido de carbono y un complejo de color púrpura azulado. Todos los aminoácidos primarios forman el mismo complejo tras su reacción con ninhidrina, haciendo