CONFORMACION DEL MUSCULO DE LAS CARNES
Y
LEGISLACION SOBRE PRODUCTOS CARNICOS

INTRODUCCION

El siguiente documento tiene como finalidad dar a conocer todos aquellos requisitos sanitarios de inocuidad en almacenamiento, comercialización, desprese y expendio, dé productos cárnicos tanto en la legislación como en el decreto 3075 teniendo en cuenta la exactitud de cada paso establecido ya que trata de un tema de interés, en el cual debemos recalcar la importancia, el propósito y conocimiento de cada artículo procedente, asegurándonos de que cada método sea empleado.

OBJETIVOS

El objetivó de la presente ley es la regulación de la inspección sanitaria de la carne y sus derivados en los …ver más…

La fibra II, blanca o de contracción rápida, se caracteriza por la abundancia de miofibrillas que ocupan casi la totalidad del sarcoplasma. Éste último es muy escaso, como su contenido en mioglobina y en mitocondrias, presenta un almacenamiento de carbohidratos en forma de glucógeno. Dentro de las fibras blancas se pueden distinguir dos tipos:

Las fibras II-A: que obtienen la energía a partir de la vía aerobia, como de la anaerobia, mediante glucólisis y

Las fibras II-B: que sólo existe la vía anaerobia, tienen muy escasas mitocondria y mioglobina, son fibras de contracción rápida por poseer un elevado número de elementos contráctiles en relación a los pasivos o elásticos.

Actualmente se considera la existencia de dos tipos básicos de fibras y otras de caracteres intermedios.

Fibras rojas. Utilizan preferentemente la vía aerobia, lo que les permite obtener mayor cantidad de energía por molécula degradada, aunque emplean más tiempo en liberar dicha energía. Utilizan como sustrato tanto la glucosa que toman de la sangre (1 molécula de glucosa proporciona 40 ATP) como las grasas que almacenan (1 molécula de ácido graso proporciona 130 ATP).

Fibras blancas. Utilizan preferentemente la vía anaerobia con lo que producen menos energía por molécula degradada pero más